在新西兰牧场做郑州烩面是种什么体验
绵羊的咩叫与剪毛机的嗡鸣声中，我系着沾满羊绒的围裙，在临时搭建的灶台前舀起一勺羊骨高汤。这里是南岛基督城郊外的牧场，而我正用剪羊毛棚边的大铁锅，复刻一道四千公里外河南人赖以生存的暖胃美食——郑州烩面。
牧场的融合哲学
烩面的精髓在于“烩”，羊肉、木耳、豆腐丝在浓白汤底中交融，恰如新西兰草场与中原饮食文化的碰撞。选用当地放养羔羊熬制六小时的汤底，胶质丰盈尤其适合体力劳动者。去年冬天给三千只绵羊剪毛时，工人艾伦因风寒咳嗽不止，我端去的烩面让他额头沁出细汗：“这比我们的羊肉汤多了会跳舞的皮带面！”
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五步还原中原味
第三步抻面时我总会想起钻井队的日子。在陕北油田用撬棍压面团的经验派上用场——双手绷住面片两端，像抽油杆般上下震颤，面片在空中翻飞成银绸。去年在奥克兰中餐馆演示时，老板惊呼：“你们石油工人拉面比钻探技术还精准！”
注意事项关乎风味命脉：和面务必分三次饧发，羊油辣子要待汤沸时泼入；若在牧场制作，记得盖紧锅盖——飘散的香气曾引来二十米外的羊群撞翻面案。
当最后撒上的香菜在夕阳中轻颤，剪毛工人围坐铁锅旁，用叉子卷起浸透汤汁的宽面。不锈钢碗沿升腾的热雾里，我看见黄河岸边与怀马平原的炊烟正在交汇。
