桂花飘香：香港茶餐厅里的广西桂花酒制作指南
在繁华的香港茶餐厅里，除了经典的丝袜奶茶和菠萝油，一种源自广西的传统饮品——桂花酒，正悄然成为养生达人的新宠。这款酒以桂花和米酒为基础，融合了中式药膳智慧，不仅香气馥郁，更具备润肺止咳、活血暖身和安神助眠的功效。它特别适合长期处于空调环境的上班族、容易咳嗽的老年人，以及压力大导致失眠的都市人。在香港湿冷的冬季或干燥的夏季，一杯温热的桂花酒能瞬间舒缓身心，带来一丝田园般的宁静。
从采摘到酿造：桂花酒的详细制作教程
制作桂花酒看似简单，却需要耐心和精准的步骤。首先，准备材料：干桂花50克（最好选用广西产的金桂，香气更浓）、糯米酒或米酒1000毫升、冰糖200克、一个密封玻璃罐。步骤一，处理桂花：将干桂花轻轻过筛，去除杂质，然后用清水快速冲洗并晾干，确保完全无水，以免发酵变质。步骤二，混合材料：在消毒过的玻璃罐中，先铺一层桂花，再撒一层冰糖，重复此过程直至材料用完，最后缓缓倒入米酒，确保液体完全覆盖桂花。步骤三，密封发酵：将罐子盖紧，放置在阴凉避光处，如茶餐厅的储藏室，每天轻轻摇晃一次，让桂花和冰糖充分融合。步骤四，等待成熟：发酵至少一个月，理想时间是三个月，期间桂花会逐渐释放香气，酒液变成琥珀色。步骤五，过滤装瓶：用细纱布过滤掉桂花渣，将清澈的酒液倒入干净瓶子中，即可饮用或继续陈酿。
（图片来源网络，侵删）
在我的茶餐厅实践中，我曾尝试用香港本地米酒替代传统广西米酒，结果发现香气略淡，但加入少许蜂蜜后，反而多了一层层次感。记得有一次，我匆忙中未彻底晾干桂花，导致酒液微微发酸，幸好及时发现，重新过滤并添加冰糖补救，最终挽回了风味。这让我深刻体会到，细节决定成败——桂花必须绝对干燥，否则容易滋生细菌。此外，香港夏季高温，我将发酵罐放在空调房内，温度控制在20-25°C，成功避免了过度发酵。
注意事项：让桂花酒更安全美味
尽管桂花酒益处多多，但需注意几点：首先，酒精过敏者、孕妇和儿童应避免饮用；其次，储存时务必避光密封，以防氧化变质；最后，饮用时不宜过量，每天一小杯（约30毫升）即可，过量可能引起上火。在香港茶餐厅的忙碌环境中，建议批量制作时标注日期，并定期检查酒液状态。通过细心操作，这款桂花酒不仅能成为餐桌上的亮点，还能传承一份健康文化。
