肇庆文㞧鲤：婚宴上的黄金盛宴
在广东肇庆的婚宴传统中，一道色泽金黄、肉质鲜嫩的文㞧鲤总是宴席的焦点。这道菜不仅承载着“鱼跃龙门”的吉祥寓意，更因其独特的历史与滋补功效，成为新婚夫妇与宾客共享的祝福佳肴。文㞧鲤源自肇庆星湖的野生鲤鱼，因明代贡品身份而闻名，其肉质细腻无泥腥，富含蛋白质与微量元素，能健脾养胃、利水消肿，尤其适合体虚者、孕产妇及中老年人食用。在喜庆场合，它象征年年有余、家庭和睦，为婚宴增添一抹深厚的文化底蕴。
匠心烹制：从活鲤到金宴的蜕变
文㞧鲤的制作讲究原汁原味，需经历五个关键步骤。首先，选材至关重要：需挑选约1.5斤的鲜活文㞧鲤，鱼身饱满、鳞片闪亮者为佳。第二步是处理鱼身，去鳞除内脏后，用盐和米酒轻轻揉搓鱼腹，再以清水冲净，这一步能彻底去除杂质，保留鱼的清甜。第三步为腌制，将姜丝、葱段与少许生抽填入鱼腹，静置20分钟，让调料渗透肌理。
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第四步是蒸制，需将鱼置于铺有荷叶的蒸盘上，大火蒸8-10分钟。这里，我分享一次亲身经验：在为一对新人准备婚宴时，我曾因火候稍过导致鱼肉略干，后来发现用竹制蒸笼替代金属器皿，能更好地锁住水分，使鱼肉嫩滑如豆腐。第五步是浇汁，用热油爆香蒜末、辣椒和豉油，迅速淋于鱼身，瞬间激发出诱人香气。最后，撒上香菜与花生碎，一道色香味俱全的文㞧鲤便大功告成。
细节定成败：婚宴制作的贴心提示
文㞧鲤虽美味，却需注意几点：其一，蒸制时间需严格把控，过量一分钟都会影响口感；其二，活鱼处理后可短暂冰镇，能增强肉质弹性；其三，婚宴中若需批量制作，可预先调好酱汁，但浇汁必须在宾客面前完成，以保持视觉冲击力。此外，文㞧鲤性平温补，但过敏体质者应少量食用。这道菜不仅是味觉享受，更是婚宴中文化与情感的纽带，每一口都浸润着肇庆山水与人间烟火的双重馈赠。
