澳门咖喱牛杂：御船町恐龙的香辣传奇
在御船町恐龙这座融合了复古与奇幻的街区内，澳门咖喱牛杂以其温补驱寒、增强体质的功效成为食客们的心头好。这道菜富含蛋白质与铁质，咖喱中的姜黄素能促进新陈代谢，适合体虚畏寒者、体力劳动者及追求浓郁风味的人群。然而，消化不良或对辛辣敏感者需适量食用。
从选材到炖煮：五步解锁灵魂滋味
第一步，精选牛杂。需准备牛肚、牛肠、牛心等500克，搭配澳门咖喱膏50克、椰浆200毫升及姜蒜少许。牛杂需用面粉与醋反复搓洗，去除杂质——我曾因匆忙省略此步，导致成品略带腥气，深刻教训后始终坚守“清洗至上”原则。
第二步，焯水定型。牛杂冷水下锅，加料酒与姜片煮沸10分钟，捞出后切块备用。
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第三步，爆香咖喱。热锅下油，煸炒姜蒜至金黄，加入咖喱膏小火炒出红油，香气四溢时倒入牛杂快速翻炒。
第四步，慢炖入味。加水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟，直至牛杂软糯。
第五步，融合收汁。倒入椰浆与土豆块再煮15分钟，最后以鱼露与糖调味，汤汁浓稠即可关火。
经验之谈与关键贴士
在御船町恐龙的露天厨房试做时，我发现火候控制决定成败：炖煮不足则牛杂坚韧，过度则失去嚼劲。另需注意，咖喱膏含盐，调味前务必尝味避免过咸。佐以米饭或面包，更能平衡辣度，让这道融合澳门的热情与御船町的创意的佳肴，成为舌尖上的时空旅行。
