漓江竹排上的白切鸡饭：山水间的至鲜至简
在桂林漓江的柔波里，白切鸡饭早已超越了果腹的范畴。这道看似质朴的菜肴，实则暗合养生之道——鸡肉性温，富含优质蛋白，能温中益气；搭配米饭补充碳水化合物，清爽不油腻的特性尤其适合体虚者、术后恢复人群及追求健康饮食的现代人。在湿热的岭南地区，一盘皮爽肉滑的白切鸡配油润米饭，既是开胃佳肴，又是滋养补益的时令美味。
竹排厨房的特别准备
制作这道山水佳肴需准备：三黄鸡1只（约2斤），香米300克，姜葱蒜适量，黄栀子2颗（天然上色秘器），冰水一桶。特别的是，我们将在漓江竹排上完成烹饪——竹排随波轻晃，灶火与山水相映，这是任何米其林餐厅都无法复制的烹饪体验。
记得去年盛夏在杨堤段竹排上实操时，我发现漓江的活水煮鸡别有风味。当时将处理好的整鸡用麻绳系在竹排边浸煮，流动的江水使鸡肉受热格外均匀。这个意外发现让我此后坚持用活水烹饪，果然肉质比静态煮制更显清甜。
山水白切鸡饭五部曲
第一步：鸡身处理。将鸡内脏掏空洗净，用黄栀子水均匀涂抹鸡皮，此举既能赋予金黄光泽，又带淡淡草本香。在竹排上操作时需特别注意保持平衡，最好坐在竹排中部进行。
第二步：活水浸煮。在竹排灶上架深锅，取漓江活水煮沸后提鸡颈三提三放，让鸡腹腔受热均匀。随后整鸡没入水中，小火保持虾眼水状态浸煮18分钟。
（图片来源网络，侵删）
第三步：冰火交融。将煮好的鸡迅速投入备好的冰水中，漓江山泉制成的冰块能瞬间锁住鸡肉汁水。这个过程恰如桂林的山水哲学——刚柔并济，热胀冷缩间造就脆嫩皮质。
第四步：鸡油煮饭。取适量鸡油与香米同煮，米粒吸收鸡油精华后晶莹剔透，每颗都饱含禽香。在竹排上煮饭需注意火候，江风会影响灶火，建议使用挡风板。
第五步：酱汁点睛。用姜葱蒜末浇上热花生油，再加入生抽与少许桂林腐乳调成蘸料。这碟酱汁是白切鸡的灵魂，既能提鲜又不夺鸡本味。
竹排烹饪要诀
在漓江竹排上制作需特别注意：首先需选择风平浪静的江段，最好在清晨进行；其次所有食材必须提前处理妥当，江上操作空间有限；最后，浸煮时要注意竹排平衡，建议两人配合——一人控火，一人掌勺。
当白切鸡斩件装盘，鸡皮金黄透亮如漓江晨曦，鸡肉雪白细腻似江畔白鹭，配着油润米饭与青瓷碟中的蘸料，坐在竹排上享用这餐，你会明白：最极致的美味，永远诞生在最自然的场景中。山水不仅入画，更可入味，这便是桂林白切鸡饭的至高境界。
