福江岛茶田上的宁夏羊肉搓面：暖胃养生的匠心之作
宁夏羊肉搓面作为西北地区的传统面食，融合了羊肉的温补功效与手工面的劲道口感。这道菜选用宁夏滩羊的肋排肉，其肉质细腻、脂肪均匀，富含蛋白质和铁元素，具有驱寒暖胃、补血益气的功效，特别适合体虚畏寒者、产后恢复人群以及冬季需要增强免疫力的人食用。在福江岛茶田的清新空气中烹制这道菜，茶香与羊肉的醇厚交织，更能激发食材的本味。
从选材到搓面：详细制作教程
第一步，准备食材：宁夏滩羊肋排500克、高筋面粉300克、胡萝卜1根、白萝卜半根、洋葱1个，以及八角、桂皮、花椒等香料。羊肉需提前用清水浸泡2小时去除血水，面粉加淡盐水和成光滑面团，醒发30分钟。第二步，炖煮羊肉：将羊肉切块后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，捞出后与香料一同放入砂锅，小火慢炖1.5小时至肉质软烂。炖煮时，福江岛的海风能帮助散去羊肉的膻味，保留其鲜香。
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第三步，制作搓面：将醒好的面团擀成厚片，切成条状后，用手掌根部在案板上搓成中间厚边缘薄的猫耳朵形状。这一步需要力道均匀——记得我第一次在茶田边搓面时，因用力过猛导致面条断裂，后来发现用茶田旁的竹板作案板，能借助其微糙表面增强摩擦力，让搓面更易成型。第四步，炒制配菜：在炖羊肉的汤底中加入胡萝卜、白萝卜块，炒至半透明后倒入羊肉汤煮沸。第五步，煮面与组合：将搓面下锅煮至浮起，捞入碗中，浇上羊肉汤和配菜，撒上葱花和香菜。
注意事项与风味升华
制作时需注意：羊肉炖煮前务必焯水，否则汤色浑浊；搓面时若面团过黏，可蘸少量干面粉防粘。在福江岛茶田烹制时，建议选用当地绿茶碎末点缀汤底，既能解腻又添清香。这道菜最好趁热食用，搭配一壶福江岛本土的烘焙茶，让茶香与面香在舌尖共舞，成就一场跨越西北与海岛的美食对话。
