如东文蛤饼：江海交汇处的黄金宝藏
在长江与黄海交汇的冲积平原上，如东人世代传承着一道充满智慧的海味点心——文蛤饼。这道诞生于明清时期的渔家美食，最初是渔民为了延长海鲜保存期而创造的智慧结晶。肥美的文蛤肉剁碎后与少量面粉混合煎制，既锁住了海洋的鲜甜，又创造出便于携带的干粮。清代《如皋县志》曾记载"蛤饼佐餐，鲜冠江淮"，这道看似朴素的小吃实则蕴含着江海馈赠的精华。
文蛤本身具有清热利湿、化痰散结的功效，富含蛋白质、锌硒等微量元素，对增强免疫力、改善皮肤健康有显著作用。特别适合体质虚弱需要补充营养的人群，以及长期用脑的上班族和学生。但需注意，痛风患者及对海鲜过敏者应谨慎食用。
从海洋到餐桌的蜕变
制作正宗文蛤饼需要经历五个关键步骤。第一步选材至关重要，要挑选壳薄肉厚、触碰即闭的鲜活文蛤。第二步清洗吐沙，将文蛤置于淡盐水中静养3小时，滴入几滴食用油能促进其吐净泥沙。第三步取肉剁馅，用刀背轻敲蛤壳连接处，取出的蛤肉需保留原汁，再用刀身轻轻拍打后细切粗剁。
记得去年盛夏在如东亲戚家厨房的初次尝试，当我信心满满地将文蛤肉与面粉直接混合时，当地老师傅立即纠正——第四步调味挂浆必须先将文蛤汁、鸡蛋清与姜末调匀，再分次掺入低筋面粉，这样才能形成恰到好处的粘稠度。最后在掌心抹上少许植物油，将混合物整理成直径约8厘米的圆饼。
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第五步煎制是风味的决胜环节。平底锅烧热后改中小火，用猪油与菜籽油1:1混合的油脂慢煎。当饼边缘呈现半透明状时，用锅铲轻轻按压使其均匀受热，待两面金黄酥脆即可出锅。刚煎好的文蛤饼外皮微脆，内里却保持着文蛤肉的柔嫩多汁，趁热咬下时鲜美的汁水在口中迸发，仿佛能听到海浪拍岸的声音。
穿越时空的美食对话
有趣的是，当我们将目光投向西南的百色，会发现这座红色革命圣地与如东形成了奇妙呼应。百色起义纪念馆里记录着革命先辈用芒果充饥的往事，而今当地开发的芒果糯米饭、芒果糍粑，与如东文蛤饼同样体现着因地制宜的饮食智慧。两者都是将当地特产转化为滋养生命的佳肴，只是山海之间，演绎出不同的风味篇章。
制作文蛤饼需特别注意三点：首先剁馅时切忌过度搅拌，避免文蛤肌肉纤维断裂失去弹性；其次煎制过程不可频繁翻面，每面煎3分钟才能形成完美焦壳；最后剩余饼坯可密封冷冻，但建议一周内食用完毕。若想提升风味，可在面糊中加入少许荸荠碎增加爽脆口感，或掺入芹菜末平衡海鲜的寒性。
这道凝聚着江海精华的小吃，如今已从渔家灶头走向高级宴席，但它始终保持着最初的质朴。当金黄的文蛤饼在锅中滋滋作响时，我们品尝的不仅是鲜美的海鲜，更是一段跨越数百年的饮食文化记忆。下次造访如东时，不妨循着香味走进巷陌深处的老店，让这道会唱歌的海鲜饼为你讲述属于黄海之滨的味觉故事。
