黄石港饼：百年酥香里的荆楚记忆
清晨五点的黄石港码头，江雾还未散尽，炉火却已映亮了几代人的脸庞。面粉与芝麻在铁锅中共舞，甜香穿透潮湿的江风，成为往来商船最熟悉的早安。这块直径不过三寸的酥饼，以黄石港为名，却用一百四十年的时光，将荆楚大地的甜糯鲜香烙进了中国人的集体记忆。
一、江涛淬炼的百年茶点
清光绪年间，大冶糕点师刘合意偶得灵感，将面粉、糖稀、芝麻与橘饼揉合成团，创出"合意饼"。1914年，这款茶点沿长江水路上溯武汉参评，金黄的饼面让评委联想到黄石港的粼粼波光，"黄石港饼"由此得名。其甜而不腻的秘诀在于糖油配比——每斤面粉配三两麻油、四两糖稀，恰似江水的柔与刚。
在多次为社区家政培训班授课时，我发现学员最常犯的错误是过度追求酥脆。其实地道的港饼应当"酥中带韧"，这需要严格控制烘烤时间。去年重阳节教老人制作时，七十三岁的陈奶奶告诉我："小时候买港饼要凭票，现在能亲手做给孙子吃，这味道连着呢。"
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二、五步唤醒古早滋味
步骤一：制皮。中筋面粉500克与280克温水揉成基础面团，覆盖湿布醒发半小时。此时将糖粉100克、麻油50克调成糖油浆，这是形成层次感的关键。
步骤二：制酥。低筋面粉250克与120克熟猪油搓擦成油酥面，揉捏至耳垂般柔软。记得去年教学员时，小李用力过猛导致油酥渗油，后来我们总结出"轻拢慢捻"四字诀。
步骤三：包酥。将油酥面包入水油皮，擀成长方形后三折，重复两次。这个步骤如同给饼胚穿上百层纱衣，也是港饼"千层酥"美誉的由来。
步骤四：成型。包入橘饼丁、冰糖粒的馅心，收口朝下擀成圆饼。刷上糖稀、沾满芝麻时，要像给婴儿盖被子般轻抚，确保每粒芝麻都立着嵌入饼面。
步骤五：烘烤。传统炭火炉需先烤正面3分钟，待芝麻微黄时翻面，再烤2分钟至饼腰微鼓。现代家用烤箱可设上下火180度，但需在旁观察，见饼面泛起"蟹壳黄"即出炉。
三、时光沉淀的食用哲学
刚出炉的港饼需晾凉再密封，否则水汽会软化酥皮。配茶时宜选茉莉花茶或恩施玉露，茶汤能中和甜度，凸显橘饼清香。作为湖北非遗美食，它不仅是茶点，更是探亲访友的伴手礼——去年我指导学员制作的伴手礼盒，至今还收到反馈说老人舍不得吃，要留着过年时"摆盘"。
当最后一道工序完成，芝麻香弥漫培训教室时，总能看到学员们举着手机记录成果。这块小小的酥饼，就这样带着长江的水汽与灶台的温度，从百年前的商埠码头，走进千家万户的餐桌。
