水族馆后厨的宜宾燃面：一碗面的海洋奇缘
在巨型水族箱的幽蓝光影下，我系上围裙，开始了与一碗面的对话。这里是水族馆的后厨，窗外游弋着银色的鱼群，而我的战场，是一方灶台。今天要制作的，是来自长江首城——宜宾的传奇面食：燃面。这道被称为"能点燃的面条"，正与水族馆流动的特质形成奇妙呼应。
宜宾燃面诞生于长江与金沙江交汇处，早在清光绪年间便已盛行。它的名字源于其油重无水，点火即燃的特性。作为川南面食的巅峰之作，燃面选用当地优质水面条，配以花生碎、芽菜、辣椒油等十余种佐料，具有开胃健脾、驱寒除湿的功效。这道面食特别适合体力劳动者、食欲不振者及湿气重的人群，在潮湿的沿江城市，一碗燃面下肚，顿觉浑身通透。
制作燃面的灵魂五步
第一步是选材。我特意选用宜宾水面——这种加入适量碱水制作的面条，口感劲道，久煮不糊。在后厨的灯光下，面条泛着淡淡的黄色，如同被阳光亲吻过的麦浪。
第二步准备佐料。这是燃面的灵魂所在：宜宾芽菜要切碎后用文火慢炒，直到散发出特有的醇香；花生仁需要低温烘烤后手工碾碎，保留颗粒感；辣椒油则要选用三种不同辣度的辣椒面混合，淋上热菜籽油时，那滋啦作响的声音，仿佛在为这场味觉盛宴奏响序曲。
（图片来源网络，侵删）
第三步煮面。在水族馆的后厨，我总是不自觉地观察煮面时升腾的蒸汽与窗外游动的鱼群——它们都在以各自的姿态舞动。面条下锅后要用长筷迅速拨散，待其浮起后再加半碗冷水，如此两次，面条才能达到外软内韧的完美状态。
第四步控水。这是制作燃面的关键技巧。记得我第一次在家尝试时，因面条含水量过多，导致调料无法均匀附着，味道大打折扣。后来在宜宾老师傅的指点下才明白：捞出的面条必须用力甩干，直到面条表面仅保留极细微的水分，这样才能让每一根面条都充分吸收调料的精华。
第五步拌面。在碗底先铺上一层辣椒油，然后放入热气腾腾的面条，迅速加入花生碎、芽菜、芝麻、香葱等十余种配料。拌面的动作要快而均匀，让每一根面条都裹上红亮的油光，最后撒上熟芝麻和葱花点缀。
水族馆后厨的特殊经验
在这个特殊的工作环境里，我发现了一个有趣的现象：水族馆内恒定的湿度对面条的保存提出了挑战。为此，我特意将面条存放在密封容器中，并加入少量食用干燥剂。而在调味时，考虑到工作人员长时间在潮湿环境中工作，我适当增加了花椒的比例，以增强祛湿效果。
注意事项方面，燃面虽美味，但胃肠道虚弱者不宜多食；拌面后需立即食用，否则面条容易粘连；辣椒油可根据个人口味调整，但正宗的宜宾燃面必须保证足够的麻辣度。另外，若是为儿童或老人制作，可以适当减少油脂用量，并延长面条的煮制时间。
当最后一勺红油淋在面上，我端起这碗凝聚着长江气息的燃面，透过氤氲的热气，看见窗外一只海龟缓缓游过。在这陆与海、火与水的交界处，一碗燃面不仅连接着四川盆地的烟火人间，也见证着水族馆后厨里，一个厨师对传统美食的坚守与创新。
