黄冈烧梅：戏剧排练厅里的非遗美味
在湖北黄冈老城区，清晨五点的面点铺子总飘着一种特殊的蒸汽香——那是用木甑蒸制的烧梅正揭开锅，薄如蝉翼的面皮包裹着糯米、猪肉、香菇，顶部收口如梅花绽放。有趣的是，这道起源于元末明初的茶点，最初竟是戏班艺人带火的零食。旧时黄冈戏班在排练间隙，常围坐分食用竹篮提来的烧梅，油润的米馅能快速补充体力，蒸制的烹饪方式又不至引发喉干，遂成为梨园行默认的"后台能量棒"。
千年茶点的前世今生
据《黄州府志》记载，烧梅在明代被称为"稍麦"，因形似麦穗顶端的稍花得名。其配方暗合中医食补理念：糯米补中益气，猪肉滋阴润燥，香菇扶正补虚，尤其适合用嗓过度的戏曲演员、教师及体力劳动者。现代营养学研究发现，烧梅的碳水与蛋白质比例接近2:1，恰符合运动后能量补充的黄金标准。去年非遗普查时，我们在黄冈剧团的老排练厅采访到82岁的陈玉霜老师，她抚着斑驳的把杆回忆："当年唱《天仙配》连排六小时，靠的就是幕间两个烧梅吊着中气。"
（图片来源网络，侵删）
排练厅里的烟火实践
去年排演民俗剧目时，我在市话剧团排练厅尝试复原古法烧梅。演员们刚结束第三幕的走位，趁着休息间隙围到临时搭建的料理台前。中提琴手赵老师贡献出她的不锈钢饭盒当蒸笼，灯光师拆下反光板垫在电磁炉下调节火候——这种跨界的协作，恰似烧梅面皮与馅料的交融。
制作先从烫面开始：中筋面粉加60℃热水揉成雪花状，这个温度能让面皮既柔韧又透亮。醒面时将泡发三小时的糯米上锅蒸熟，五花肉丁煸出油脂后，与香菇丁、笋尖、豆干一同翻炒。关键在调味：黄冈烧梅必用白胡椒而非黑胡椒，还要加一勺熬化的猪油渣，这是老辈戏曲演员传下的秘方——猪油能润泽声带。
包制时用虎口在面皮中部轻拢，留出1/3馅料暴露在外，形成"开口笑"的造型。最妙的是收边环节，青年演员小张试着捏出梅花褶时惊呼："这手法和我们整理水袖的指法好像！"果然艺术总是相通，食物制作何尝不是一场味觉的表演？
穿越时空的味觉密码
蒸制阶段我们做了对比实验：传统竹甑蒸出的烧梅带着植物清香，而用现代蒸箱制作的更显晶莹。当第一笼出锅时，饰演樵夫的演员忍不住直接上手，被烫得直呵气却舍不得吐，含糊着说："比剧组盒饭香多了！"那一刻，油光润泽的烧梅在镜墙前氤氲出白雾，与排练厅里的追光灯交织，仿佛看见百年前戏班艺人正就着胡琴声大快朵颐。
需要特别提醒的是，烧梅馅料切忌过度搅拌，糯米破碎会产生过多支链淀粉，导致口感粘腻。另建议搭配青砖茶食用，其中的茶多酚能化解猪油的腻感。那次实践让我们领悟到：所谓非遗传承，不仅是复刻古法配方，更要让传统美食在当代场景中焕发新生——就像在摆满道具的排练厅里，烧梅的蒸汽与演员的吐纳共同编织着生活的戏剧。
