平潭咸米时：建筑工地的暖心能量站
在福州平潭岛的渔港码头，海风裹挟着咸腥气息穿过脚手架，建筑工人们正用汗水浇筑着城市的天际线。而在工地食堂的大铁锅前，一种传承了六百年的传统小吃——咸米时，正以它独特的方式为劳动者们补充着能量。这道外形酷似汤圆却内藏乾坤的米食，不仅是平潭人逢年过节的记忆载体，更成为了现代工地食堂里高效的能量补给站。
关于咸米时的起源，当地流传着这样一个传说：明代抗倭时期，戚家军驻扎平潭岛，百姓为犒劳将士，将当地特产的地瓜粉制成外皮，包裹着海鲜、蔬菜等馅料，制作成便于携带的熟食。这种食物既能让士兵快速补充体力，又耐存放，从此在平潭代代相传。因当地方言中"时"与"糍"同音，这道米食便得名"咸米时"，如今已成为平潭地理标志美食。
工地食堂的能量密码
在建筑工地这样的高强度工作环境下，工人们需要兼具饱腹感与营养均衡的餐食。咸米时恰好满足了这些需求：地瓜粉制成的外皮富含碳水化合物，能快速提供能量；内馅通常包含紫菜、蛏干、猪肉等食材，提供优质蛋白质和微量元素。特别值得一提的是，传统配方中会加入少量生姜，这对常年在潮湿环境中作业的建筑工人具有祛湿暖胃的功效。
去年秋天，我在某大型建筑项目食堂推行标准化餐单时，首次尝试将咸米时纳入每周特色菜单。起初担心工序复杂难以大规模制作，但实际操作后发现，只要掌握几个关键步骤，大锅烹制反而能凸显这道食物的风味。最让我惊喜的是，工人们反馈吃完后下午工作时不易饥饿，且肠胃舒适。这得益于地瓜粉外皮较普通面粉更易消化，而均衡的馅料提供了持续能量。
（图片来源网络，侵删）
大锅制作咸米时的五个关键步骤
第一步：准备馅料（建议提前2小时）
取5公斤猪前腿肉切丁，加入1公斤泡发的蛏干、0.5公斤干紫菜（撕碎）、1公斤包菜碎。锅中下150毫升花生油，先煸炒猪肉至出油，再加入其他配料翻炒。关键是要加入平潭特产的鱼露调味，这是咸米时灵魂风味的来源。
第二步：制作外皮（此为技术核心）
将3公斤地瓜粉缓缓倒入沸水锅中，同时用长柄木棍快速搅拌。这个步骤需要两人配合：一人倒粉，一人搅拌，直至形成均匀透明的粉团。记得在工地食堂首次操作时，我错误地使用了冷水调和，结果粉团开裂无法包制，后来老师傅提醒必须用沸水快速烫熟淀粉才能产生黏性。
第三步：包制技巧（工友齐参与）
取适量粉团（约鸡蛋大小），在掌心揉圆后捏成碗状，填入足量馅料，用虎口慢慢收口。这个环节可以组织工友们集体参与，熟练后每人每分钟可完成10-12个。要注意收口时不能留有缝隙，否则煮制时馅料会溢出。
第四步：蒸制与装盘
在蒸笼底部铺上湿纱布，将包好的咸米时整齐码放，保持间距。大火蒸15分钟至外皮呈半透明状即可。我们通常使用工地食堂的三层蒸笼，一次可满足150人的份量。
第五步：特色蘸料调配
用平潭老酒、蒜泥、香醋调制蘸料，装在大桶中供工友自取。这种蘸料不仅能去腥提鲜，其中的醋还能帮助劳动者缓解疲劳。
注意事项与创新改良
在工地食堂的批量制作中，我们发现三个需要特别注意的环节：首先，地瓜粉的品质直接影响外皮口感，应选择颜色自然、无杂质的产品；其次，馅料一定要充分放凉再包制，否则热气会使外皮破裂；最后，蒸制时间要严格控制，过度蒸煮会导致外皮塌陷。
考虑到现代营养学需求，我们对传统配方进行了改良：将部分猪肉替换为鸡肉降低脂肪含量；在馅料中加入胡萝卜丁增加膳食纤维；为高血压工友特别制作低盐版本。这些调整使这道传统美食更适应高强度劳动者的健康需求。
当炊烟在建筑工地升起，蒸笼里圆润饱满的咸米时正承载着跨越六百年的智慧。它们不仅用温暖抚慰着工人们的肠胃，更用持续的能量支撑着城市建设的步伐。在这道简单却深厚的食物里，我们看到了传统与现代的完美交融，也品味到食物最本真的力量——给予劳动者前行的能量，给予建设者温暖的慰藉。
