鹿屋基地的青海面片：一碗连接天地的温暖
在鹿屋市这个被太平洋环抱的基地，咸湿的海风总让人想起故乡。作为基地厨师兼编剧，我发现最能抚慰人心的不是精致料理，而是那碗热气腾腾的青海面片。这道源自青海高原的面食，在海洋气候的鹿屋基地意外成为最佳补给——面粉提供的碳水化合物能持续供能，羊肉与蔬菜的搭配温中健脾，胡椒与姜粉更可驱散基地特有的湿寒。特别适合夜间执勤人员、体能训练后的队员，以及思乡情切的新兵。
从高原到海洋的味觉迁徙
制作青海面片需要经历五个关键阶段。首先准备中筋面粉300克、冷水160毫升、羊肉片150克、土豆、西红柿、洋葱各一个，以及小白菜、香菜若干。调料需备齐盐、胡椒粉、姜粉、花椒粉和生抽。所有食材在基地厨房都能找到，但面粉建议选用甘肃产的高原小麦粉，其蛋白质含量能让面片更筋道。
第二步和面是关键。在面盆中倒入面粉，分三次加入冷水，用筷子搅成絮状后上手揉搓。我曾在拍摄基地纪录片时，向青海籍老兵学过秘诀：揉面时要像握着战友的手，力度要稳而柔。每次揉压都要将空气排出，直到面团达到“三光”状态——面光、手光、盆光。最后蒙上湿布醒发30分钟，这个过程能让面筋充分舒展。
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第三阶段准备配料。将羊肉逆纹切薄片，用少许盐和胡椒粉腌制。土豆切滚刀块，西红柿去皮切丁，洋葱切丝。基地厨房的电磁炉比传统灶火更易控制，锅中放油烧至六成热，先下羊肉煸炒至变色，再依次加入洋葱、西红柿炒出汁水，最后加入土豆块翻炒。这时淋入两勺生抽，撒入一撮姜粉，倒入800毫升清水煮沸。
第四步扯面片最考验手上功夫。取出醒好的面团，不用再揉，直接擀成1厘米厚的长方形面饼。双手蘸水，用拇指和食指捏住面片边缘，快速扯成巴掌大小的薄片投入锅中。这个动作要像放飞纸飞机般流畅——我初学时总扯破面片，直到有位机械师提醒“要像对待精密零件那样相信材料的延展性”，才掌握那种柔中带刚的力道。
最后调味收尾。所有面片浮起后，放入小白菜煮两分钟，根据口味加盐和花椒粉。起锅前撒香菜，喜欢酸味的可加陈醋。记得有次为拍摄连续工作36小时，我端出这锅面片时，新兵说闻到香味就像收到家书般温暖。
温暖背后的科学
三个细节值得注意：和面水温始终保持在20℃左右，水温过高会使面粉糊化；扯面片前务必蘸水防粘；配料中的土豆要切得大小均匀，否则生熟不一。另外海鲜过敏者可用牛肉代替羊肉，素食版本用蘑菇熬汤同样鲜美。
在鹿屋基地的黄昏，当海雾漫过防波堤，这碗融合高原豪迈与海洋温柔的面片，总能成为连接天与海的最美滋味。
