南宁的甜蜜诱惑：甘蔗排骨煲
朋友们，今天咱们来聊聊广西南宁的宝藏美食——甘蔗排骨煲！这可不是普通的炖排骨，甘蔗的加入让这道菜既有清热润肺的功效，又能化解油腻，特别适合经常熬夜、容易上火的朋友。家里有抽烟的男士或者换季容易咳嗽的老人孩子，每周吃上一两次，比喝糖水还管用呢！
记得我第一次在美食广场操作间试做这道菜时，满屋子都飘着甘蔗的焦糖香。有个广西老顾客路过操作间，居然隔着玻璃对我竖大拇指——就因为闻到了地道的甘蔗清香！这种用食物连接起乡愁的瞬间，让我深深感受到地方美食的魅力。
准备阶段要注意这些
主料需要猪肋排500克，新鲜甘蔗两节（约20厘米长），千万别用白糖代替哦！配料准备姜片、葱段、蒜瓣就行，调料只需料酒、生抽、老抽和盐。这里有个小窍门：选甘蔗要挑紫皮粗壮的，这种甘蔗汁水更丰富，甜度也适中。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你复刻这道菜
第一步处理甘蔗：把甘蔗削皮后切成小段，再对半劈开。记得竖着劈开比横着切块更能释放甜味，这是我跟广西老师傅学来的诀窍。
第二步焯烫排骨：冷水下锅加料酒，水开撇去浮沫。这里要注意，焯好的排骨要用热水冲洗，用冷水会让肉质收缩变柴。
第三步煸炒增香：锅里放少许油，爆香姜蒜后下排骨煸到微黄。这时候沿着锅边淋入料酒，香气"刺啦"一声就出来了！
第四步注入灵魂：把甘蔗段铺在排骨上，加热水没过食材。记住水量要一次加足，中途添水会影响汤汁的浓度。
第五步慢火炖煮：大火烧开转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。这时候甘蔗的甜味会慢慢渗透到排骨里，满屋都是温暖的甜香。
第六步收汁调味：捞出煮软的甘蔗段，加生抽、老抽调色，开大火收汁。因为甘蔗自带甜味，基本不用再加糖了。
最后撒上翠绿的葱花，这道琥珀色的甘蔗排骨煲就完成啦！排骨透着甘蔗的清香，汤汁拌饭都能多吃两碗。
这几个雷区千万别踩
甘蔗炖煮时间不要超过1小时，否则会产生涩味；糖尿病患者可以适当减少甘蔗用量；收汁时先尝味再放盐，因为生抽本身有咸度。剩下的甘蔗别浪费，可以榨汁喝，清热效果特别好！
看着顾客们吃着排骨露出惊喜的表情，我就知道这道充满南宁风味的家常菜又征服了一个胃。美食就是这样，用最朴素的食材，传递最踏实的温暖。
