深圳米粉：一碗来自伊江村花的治愈系美食

深圳米粉：一碗来自伊江村花的治愈系美食

朋友们，今天我要给你们安利一款让我彻底沦陷的美食——深圳米粉！别看它名字带着"深圳"二字，其实这道菜在伊江村花的厨房里被我们玩出了新花样。先说说这碗粉的神奇之处：米粉本身易消化，搭配的配料能补充能量，特别适合熬夜加班的白领、没胃口的学生党，还有健身后来一顿碳水补充的小伙伴。在湿气重的季节，吃上一碗热腾腾的米粉，整个人都能舒畅起来。

记得第一次在伊江村花的露天厨房做这道菜时，我犯了个经典错误——把米粉煮得太烂。当时急着给来参观的小朋友展示，结果捞出来的米粉都快成糊糊了。后来才发现，用筷子能夹断米粉时就得立刻关火，这个经验可是用三锅失败品换来的！所以现在每次煮米粉，我都会在灶台前掐着表，像守着宝贝似的盯着锅。

（图片来源网络，侵删）

手把手教你复刻招牌深圳米粉

接下来是重点教程啦！首先要准备这些材料：干米粉200克、鸡蛋2个、豆芽1把、虾仁8只、小葱3根。调味料需要生抽、老抽、蚝油和深圳特色的沙井蚝油，这可是灵魂所在！

第一步：泡发米粉是关键。用40度左右的温水浸泡15分钟，等到米粉变软但还带着点韧性就够了。千万别用开水，否则外层会糊化，里面还是硬的。

第二步：准备配料时把虾仁用料酒腌着，鸡蛋打散后炒成金黄的蛋碎。这时候厨房里弥漫的蛋香总能吸引邻居探头张望。

第三步：爆香环节最过瘾！热锅凉油下葱段，听到"滋啦"声立刻倒入虾仁，等虾仁卷成弯月状就说明火候正好。

第四步：煮米粉时要像下面这样精准操作：水沸后放入泡好的米粉，煮1分30秒立即捞起过冰水。这个时间煮出来的米粉Q弹得能弹乒乓球！

第五步：调酱汁记得用2:1:1的黄金比例——两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，再加半勺糖提鲜。

第六步：把所有材料倒进锅里快速颠炒，让每根米粉都均匀裹上酱色，最后撒上葱花就能出锅。

这些坑我替你踩过了

有几点要特别注意：米粉过完冰水一定要沥干，否则炒的时候会溅油！上次我徒弟没注意，差点把伊江村花的竹制灶台给点着了。另外沙井蚝油比较咸，放之前最好先尝下咸淡。要是给老人小孩吃，可以把米粉多煮30秒，更好消化。

最后分享个小窍门：炒好的米粉盛在预热过的陶碗里，能保持温度更久。看着袅袅白烟带着米香升起，听着碗底发出的滋滋声响，这碗充满锅气的深圳米粉，总能让人想起故乡的炊烟。