在北京做云南永平黄焖鸡，香得邻居来敲门
你们知道吗？这道黄焖鸡跟咱们平时吃的外卖可不一样。永平黄焖鸡在云南被称为"滇西一只鸡"，用当地土鸡加大料焖制，特别适合经常熬夜、体力消耗大的朋友。鸡肉温中益气，加上草果、花椒这些香料能祛湿开胃，特别适合像咱们北中城村这种早晚温差大的地方。家里有老人小孩的，或者像我们这种天天对着手机电脑的年轻人，每周吃上一两回，浑身都暖乎乎的。
准备食材就像配药方
做这道菜最关键的就得用整鸡！我在北中城村的菜市场挑了半天，选了只三斤左右的散养鸡，让师傅现宰现剁。香料要备齐：草果两颗、香叶三片、八角两个，干辣椒看个人口味，我一般放七八个。特别要准备昭通酱，这是云南特产，要是实在买不到可以用郫县豆瓣酱加少许糖代替。对了，还得切点姜片、蒜瓣，青红椒各一个配色。
记得第一次做的时候，我图省事用了鸡大腿，结果做出来总感觉少了那个劲儿。后来有个云南朋友说，必须用整鸡才能焖出那种复合的香味，鸡架骨的髓油慢慢渗进汤汁里，那才是精华！
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开火步骤要像把脉一样准
第一步，把剁好的鸡块用料酒、生抽腌20分钟，这时候正好把各种香料备齐。第二步，锅里下菜籽油，烧到微微冒烟时下冰糖，我这人急性子，有次火开太大把糖炒苦了，只好重来。所以现在都乖乖用中小火，等糖变成枣红色正好。第三步，把沥干的鸡块倒进去快速翻炒，让每块鸡都裹上糖色，这时候满屋子都是焦糖香。
第四步是关键：把草果拍裂，连同其他香料一起下锅，再加两勺昭通酱炒出红油。这时候我习惯加一勺自家酿的米酒，滋啦一声，那个香气能飘到隔壁院！第五步，加热水没过鸡肉，切记是热水！冷水会让鸡肉收缩变柴。转小火焖25分钟，最后大火收汁时再加青红椒。上次我媳妇儿说汤汁比鸡肉还好吃，现在每次都会多留些汤汁拌饭。
几个小窍门记心里
做这道菜最怕心急，焖的时候千万别总掀锅盖。要是给孩子吃，可以先把干辣椒减半。收汁时记得不停翻动，不然容易糊底。剩下的汤汁别浪费，下顿煮个米线，绝了！现在每到周末，我在院里做这道菜时，总有几个邻居端着碗过来串门，都说这香味比外卖诱人多了。其实啊，做饭跟过日子一样，火候到了，味道自然就对了。
