青岛辣炒嘎啦：海风里的暖心滋味
要说青岛人夏天的快乐密码，辣炒嘎啦绝对排前三！这菜不光解馋，其实特别适合经常熬夜、容易水肿的朋友。蛤蜊本身富含锌和铁，搭配辣椒能促进血液循环，对容易手脚冰凉的姑娘们特别友好。在苓北町福这种海风湿润的地方吃，还能帮身体祛湿气呢！
记得第一次在苓北町福的民宿小厨房做这道菜，房东阿姨教我挑蛤蜊的诀窍：一定要选壳紧闭着"睡觉"的，要是张着嘴敲也不合拢的，那肯定不新鲜了。我当初没经验，结果炒出一盘"哑巴军团"——三分之一的蛤蜊死活不开口，急得我直冒汗！
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做法其实特简单
1. 让蛤蜊吐沙是关键！青岛本地人都用盐水加几滴香油，泡2小时。有回我偷懒只泡了半小时，结果吃出满嘴沙，被朋友笑话是"磨牙套餐"。
2. 配料要豪放：干辣椒剪段，蒜切片，多来点姜丝。青岛菜场买的青椒特别水灵，斜切成马耳朵状最好看。
3. 热锅凉油是秘诀：等铁锅冒青烟了倒花生油，立马下花椒爆香。有次我用不粘锅小火慢炒，完全炒不出那种镬气。
4. 全程大火才够味：先放姜蒜干辣椒炝锅，闻到焦香立刻倒蛤蜊。我习惯加半勺豆瓣酱，这样汤汁更红亮。
5. 跳舞的蛤蜊最鲜美：看着蛤蜊们"噼里啪啦"地张开壳，淋两勺料酒，锅边瞬间腾起白云似的蒸汽。
6. 青椒要最后放：翻炒到青椒变软就关火，余温足够让它熟透。记得留些汤汁，蘸馒头吃绝了！
这三条避雷经验收好
千万别放盐！蛤蜊自带咸鲜，有回我手抖加了盐，咸得直喝水。炒制时间控制在5分钟内，老了就像嚼皮筋。要是给小朋友吃，可以把干辣椒换成甜椒，照样鲜掉眉毛哦！
