兰州人的洋芋搅团，在朝雾町牧场也能做！
朋友们，你们知道甘肃人把土豆叫啥不？叫"洋芋"！而洋芋搅团这道小吃，简直是西北的"软黄金"。我既是厨师又干过验光，得说这玩意儿对用眼过度的人特别友好——洋芋富含维生素A和C，能缓解干眼症；柔软黏糯的口感还不用使劲嚼，适合戴牙套的老人小孩。在朝雾町牧场做这个最妙，清晨采的带露水香菜，现挖的土豆还沾着泥香呢！
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牧场版洋芋搅团五步曲
第一步：选材要挑黄心土豆，朝雾町牧场东头那片沙地产的最粉糯。记得那年冬天我在牧场厨房试做，手滑把土豆掉进水槽，结果发现泡过冰水的土豆反而更容易剥皮！
第二步：蒸土豆得用竹蒸笼，牧场阁楼里那个老物件最好用。大火上汽后转中火，记得用筷子在土豆上扎几个眼，不然会像我第一次那样炸得蒸笼里全是土豆渣。
第三步：捣团子是关键！得用槐木杵臼，朝雾町牧场仓库里就藏着个包浆的老物件。要趁热捶打，我通常边捣边加少许盐水，这样既能调味又能让土豆更筋道。
第四步：调汁水是灵魂。牧场菜畦现摘的香菜、小葱切末，泼上农家自榨的胡麻油，再加三勺香醋两勺油泼辣子，最后撒上炒香的芝麻粒。
第五步：装盘讲究冷暖交融。把搅团扣在冰镇过的青花瓷碗里，浇上现调的酸辣汁，最后缀几片牧场花园种的薄荷叶。
老厨师的特别叮嘱
在朝雾町牧场做这道菜要注意：雾大的早晨得把土豆提前收进地窖，不然水汽会让土豆发黑。捣团子时要是手酸了千万别硬撑，我有次赶工导致手腕发抖，第二天验光时连验光仪都握不稳。最后记住，吃剩的搅团别扔，第二天用牧场自制的腊肉丁炒着吃，又是道新菜！
