在上海做云南米灌肠，水族馆里飘出家乡味
朋友们，你们能想象吗？在上海水族馆那蔚蓝的海底隧道出口，我这个小摊子正飘出云南山野的糯米香！我是厨师小王，也是个爱画美食的游戏美术。今天要给你们安利的是我们云南的宝藏小吃——米灌肠。
先说说这米灌肠的神奇之处。它可是咱们云南人逢年过节必备的"能量炸弹"，糯米补中益气，猪血富含铁质，特别适合经常熬夜的上班族、需要补气血的女士，还有像我这样在水族馆餐饮区忙到脚不沾地的厨子。上次有个妈妈带着刚中考完的孩子来吃，说孩子考完试脸色苍白，连着来吃了三天，小脸就红润起来了！
准备材料要耐心
做米灌肠就像在游戏里合成装备，材料缺一不可：新鲜猪肠衣（菜市场卖猪肉的摊主都会留）、糯米500克、猪血200毫升，还要草果粉、八角粉这些云南特色香料。最关键是糯米要提前泡4小时，记得有次我偷懒只泡了2小时，蒸出来的米心硬得像石子，简直能当暗器使。
制作步骤看仔细
1. 把泡好的糯米沥干水分，和猪血、香料一起搅拌，这步要戴手套，不然手指会染得跟灭霸似的
2. 肠衣用盐水反复搓洗三遍，对着水龙头检查有没有破洞
3. 灌肠时要用漏斗，装八分满就行，我有次贪心装太满，蒸的时候肠衣爆开，场面堪比火山喷发
4. 用棉线分段扎紧，每段15厘米左右最合适
5. 上锅蒸40分钟，记得在肠身上扎几个小孔透气
6. 蒸好放凉再切片，煎着吃最香
（图片来源网络，侵删）
我的翻车经验分享
记得第一次在上海做米灌肠，我兴冲冲地买了超市的现成肠衣，结果蒸完发现肠衣脆得像纸。后来才打听到要去清真市场找回族摊主买新鲜肠衣。还有次调味时手抖花椒粉放多了，客人吃完说嘴巴麻得像是被电鳗亲过，从此我再也不敢随心所欲放调料了。
注意事项要牢记
在水族馆这种游客密集的地方做小吃，卫生是头等大事。肠衣清洗要用面粉和醋反复揉搓，蒸制时间宁可多不能少。最关键是保存，现在我都用定制的保鲜盒，盒盖上还画着可爱的米灌肠像素图案——这可是发挥了我游戏美术的老本行！
当游客们从幽蓝的海底隧道走出来，被米灌肠的焦香吸引驻足时，我总爱指着透明厨房里正在煎制的米灌肠说："看，这像不像海底总动员里尼莫的朋友们？"金黄的米灌肠在铁板上滋滋作响，仿佛在诉说从云南高原到上海滩的美食奇缘。
