铁岭滨海香肠：一口咬出东北人的幽默魂儿
要说咱铁岭的特色吃食，那可海了去了！但今天得唠唠滨海香肠——这玩意儿可不是普通肉肠，它身上淌着渤海湾的咸鲜，还揣着二人转的俏皮劲儿。早些年闯关东的老辈人，把山东沿海的腌鱼手艺跟东北的灌肠技法一掺和，又往里头加了点辽东湾特产的海米干贝，愣是把一根香肠搞成了"陆地海鲜"。夏天能当下酒菜解腻开胃，冬天补气血抗风寒，牙口好的老头儿就着蒜吃，小年轻当零食啃，连挑食的孩子见了这红亮亮的肠衣都走不动道儿！
您要问这肠子咋做的？我上个月还真跟开原县老师傅学过两手
第一步选肉就讲究：前腿梅花肉肥瘦三七开，千万别用冷冻肉！记得我头回做图省事用了冻肉，灌出来的肠蒸完缩得跟老太太的皱纹似的，邻居赵大爷嚼着直撇嘴："这肠咋还演上小品了？上台就垮架！"第二步调馅儿得放足辽东湾的虾酱，再加点绵白糖平衡咸味，最后撒五香粉的动作要像二人转的手绢功——转着圈儿匀匀实实地扬进去。第三步灌肠时别装太满，留一指空隙，要不蒸的时候准表演"肠衣爆裂"，我那回锅盖被崩得当当响，整得跟过年放鞭炮似的。
（图片来源网络，侵删）
关键步骤在晾晒
铁岭这地方昼夜温差大，正适合香肠慢慢收干。挂在阳台那三天，我家狗天天蹲底下仰脖子瞅，哈喇子把地砖都滴出印儿了。等肠衣摸起来像大姑娘的脸蛋——滑溜里带着紧绷，就能上锅蒸了。水开计时四十分钟，满屋的鲜香混着蒜味，对门儿排练小品的演员直接敲门："老哥，咱下个节目改《香肠奇缘》行不？"
蒸好的香肠晾凉切片，油花像琥珀似的嵌在肉里，每片都得带点肠衣才够嚼头。上次我特意带着自制香肠去文化馆看排练，演员们啃着肠子即兴编段子："这肠咸里带鲜像不像咱铁岭人？表面憨厚内里藏着机灵！"您要是也想试试，记住三不要：调馅别偷懒用手抓才入味，晾晒别淋雨否则会长毛，蒸完别急着切要等凉透。对了，吃的时候最好配带冰碴的大白梨汽水，那滋味，保准您吃得满嘴流油还想再来一盘！
