那一碗让人魂牵梦绕的西夏墅羊肉
说起咱们常州新北区的西夏墅羊肉，那可真是老饕们心尖上的宝贝。这味道啊，得从百年前的乡间说起——那时候西夏墅还是个水草丰美的小镇，养羊的农户特别多。当地人发现这儿的羊肉质特别鲜嫩，几乎没有膻味，原来跟水土大有关系：沙质土壤里长的去腥草本植物被羊群啃食，自然形成了独特风味。老一辈人常说"冬吃羊肉赛人参"，这可不是瞎吹的！羊肉性温，最适合秋冬进补，对经常手脚冰凉的女性和体虚的老人特别友好。记得去年冬至，我特意开车去西夏墅老店，就见着几位满头银发的当地老人，边蘸着辣酱吃羊汤面边说："吃了四十年啦，这味道能治思乡病！"
自家厨房复刻记
要说最地道的做法，还得是红焖羊肉。我跟着镇上的老师傅学过两招，去年冬天在厨房折腾了三回才摸到门道。第一次做的时候贪快，焯水没到位，结果炖出来的汤色浑浊，被家人笑称"羊肉味洗脚水"。现在可是熟能生巧了！首先要选带皮肋排，这个部位的肉焖煮后特别糯软。记得把羊肉泡在淡盐水里两小时，这一步千万不能省，能逼出残留血水。焯水时要冷水下锅，水沸前撇浮沫的时机很关键——要在将沸未沸时快速撇净，等完全沸腾血沫就散到汤里了。
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让满屋飘香的秘诀
接着咱们来炒糖色，这是决定成品颜值的要害。我习惯用冰糖，在油温五成热时下锅，看到变成琥珀色立即下羊肉，晚上十秒就会发苦。翻炒时加入桂皮、八角这些常规香料外，别忘了放两片陈皮，这是西夏墅人家的秘方，能提升回甘。炖煮时最好用啤酒代替水，去年我试过用宜宾带回来的五粮液基酒，滴了小半盅，瞬间整个楼道都是酒香混合肉香，邻居还以为我家在酿什么仙露！
说到宜宾，虽然相隔千里，但好食材与美酒总有相通之处。就像五粮液要依托宜宾竹海的纯净水源，西夏墅羊肉也离不开当地特有的生态环境。有次我在灶台边温着羊肉，电视里正放《风味人间》拍蜀南竹海的镜头，突然觉得美食真是奇妙——竹海孕育的美酒能去腥增香，而江南水乡养育的羊肉又成就了下酒佳肴，这大概就是中国人说的"食缘"吧。
新手必看避坑指南
最后给几个实用建议：第一，羊肉切忌与南瓜同食，容易引起腹胀。第二，高血压人群要控制盐量，可以多用香菇提鲜。第三，剩下的羊汤别浪费，第二天煮面时当汤底，比任何味精都鲜美。现在天气转凉，正是做这道菜的好时节，周末不妨在厨房试试看，保证能让全家人都竖起大拇指！
