在大津町牧场做一碗天水呱呱
朋友啊，你要是来过大津町牧场，肯定知道这里清晨的空气有多清甜。但今天我想跟你分享的，是在这片绿油油的牧场边做一碗我家乡的甘肃天水呱呱——这玩意儿可比燕麦片带劲多了！
这碗呱呱可不简单
天水呱呱看着朴实，却是实打实的"肠胃清道夫"。主要原料是荞麦粉，富含膳食纤维，吃完浑身暖呼呼的，特别适合三种人：一是经常便秘的老人家，二是整天坐办公室的年轻人，三就是像我们牧场工人这样起早贪黑干体力活的。记得有回牧场新来的小伙子水土不服，吃了两顿我做的呱呱，第二天就嚷嚷着"通畅了"！
说到这儿我得插个亲身经历。去年冬天牧场水管冻住，只能先用库存的荞麦粉。我按老家土法子多加了一勺莜麦粉，没想到做出来的呱呱特别筋道，带着股坚果香。自打那次，我的独家配方里总会偷偷加一勺莜麦粉。
（图片来源网络，侵删）
牧场版呱呱制作全记录
第一步：选个牧场的清晨，取500克荞麦粉倒入木桶，慢慢加凉泉水搅拌。这里有个诀窍——要顺着同一个方向搅，直到面糊能拉出细丝为止。
第二步：把搅好的面糊静置半小时，这时候你可以去挤牛奶。对，就是要用刚挤的鲜奶！等面糊发酵出细密气泡，倒入铸铁锅开小火。
第三步：这可是最考验耐心的环节！得用杉木铲不停画圈翻炒，直到面糊变成半透明的胶质。记得那次我偷懒停了几秒，锅底立马糊了一层，整整刷了三天锅！
第四步：看到面糊冒起鱼眼泡就关火，快速撒入牧场采的野茴香。接着把整锅呱呱倒进石臼，用石杵捶打九九八十一下。
第五步：把捶打好的呱呱摊在牧场的竹筛上晾凉。这时你会看到胶质颤巍巍的，像布丁又比布丁扎实。
第六步：切块装碗，浇上牧场现酿的香醋、油泼辣子，最后撒把炒香的黄豆。要是招待贵客，我还会削几片风干羊肉铺在上面。
这几个坑你可别踩
新手最常犯的错就是火候掌握不好。记得要用牧场的柴火灶，电炉可做不出那个焦香。还有啊，捶打环节千万别省力气，这决定了呱呱的弹性。上次邻居图省事用了料理机，结果做出来像浆糊似的。要是给小孩老人吃，记得少放辣多浇些羊奶，这样更温和。
晾呱呱的时候要罩层纱布，不然牧场的小飞虫准要来尝鲜。最后提醒各位，这玩意儿饱腹感特别强，就算再好吃也别贪嘴，不然接下来半天你都得在牧场慢悠悠散步消食咯！
