澳门好立克：水上村的清凉魔法
你听说过用凉茶铺的方子做甜点吗？在澳门路环的水上村，老船工们会把好立克粉末和龟苓膏混搭，调出种既能降火又管饱的"水上特饮"。这种改良版好立克带着淡淡的麦香和草药回甘，特别适合熬夜赶工的人、没胃口的闷热天，还有那些吃腻了葡挞想换口味的游客。
魔法配方长这样
准备500ml水上村井水（别用自来水！）、3大勺好立克原味粉、1块仙草冻、5颗桂圆干、1片陈皮。要是给小孩喝，就加半勺蜂蜜；想提神的话，撒点肉桂粉也行。这些材料在澳门新马路那边的杂货铺都能凑齐。
记得去年夏天在船屋试做时，我把好立克粉直接倒进热水，结果全结成面疙瘩了！后来邻居阿婆教我先用凉井水调开粉末。这个诀窍你们可得记牢——就像调芝麻糊一样，冷调浆，热冲汤。
跟着船工学五步
第一步：接清晨的井水。水上村的铁皮水管每天6点开始流淌，这时的水带着地底凉气，能更好地溶解粉末。
第二步：调浆。找个宽口陶碗，先倒两勺凉井水，把好立克粉慢慢筛进去，用竹筷画圈搅拌到像奶茶般顺滑。
第三步：煮香料水。剩下的井水加陈皮煮到冒鱼眼泡，关火焖3分钟让陈皮舒展，捞出来留着下次再用。
第四步：融合。把香料水以拉茶的高度冲进调好的浆里，瞬间会飘出麦香和陈皮清冽的气味。
第五步：加料。仙草冻切骰子块，桂圆肉撕成细丝，统统扔进玻璃杯。最后注入冲泡好的好立克，看着黑色仙草在浅咖色液体里跳华尔兹。
（图片来源网络，侵删）
三个关键点要小心
水上村的井水偏碱性，千万别用铁锅煮！会染上金属味。去年我用搪瓷缸试过，效果意外地好。
好立克遇高温会结块，就像我上次翻车那样。现在都先把陶碗浸在井水里降温再调浆。
要是给老人家喝，记得把桂圆肉碾成泥。船工老陈爷爷牙口不好，但就爱这口——我每次都用石臼给他捣成流心状。
现在这杯冒着凉气的特饮正淌着水珠，麦香里裹着仙草的清苦，桂圆甜味像小鱼时不时啄下舌尖。经过十几艘船屋的版本改良，它比市售好立克多了三分草木气息，特别适合捧着坐在渔港堤岸，看夕阳把葡萄牙式彩窗染成蜜糖色。
