一口爆汁的开封灌汤包，原来在家也能做！
说起开封灌汤包啊，那可真是北方面点里的一绝。别看它小小一个，里头藏着上百年的历史呢！这道小吃最早能追溯到北宋时期的开封，那时候叫"山洞梅花包子"，是皇宫里的御膳。后来金兵南下，宋朝南迁，这手艺就跟着流传到了江南一带。不过要说最正宗的，还得数开封本地的做法。灌汤包最大的特点就是"先开窗，后喝汤"，薄如纸的皮子里兜着一汪鲜美的汤汁，特别适合喜欢喝汤又爱吃面食的人。因为馅料里用了猪肉和皮冻，容易消化，老人小孩都能吃，不过高血压的人得少吃，毕竟馅料偏咸嘛！
从和面到蒸制，手把手教你做灌汤包
我头一回做灌汤包可是闹过笑话的。记得那次没控制好火候，蒸过头了，一笼包子塌得像泄了气的皮球。后来跟着开封的老师傅学了正统做法，这才摸到门道。首先要准备皮冻，这是汤汁的关键。买半斤猪皮焯水后刮掉肥油，加姜片、料酒用小火熬两小时，过滤后放冰箱凝固就行。
和面要用高筋面粉，慢慢加入温水，边加边搅拌。面团要揉到"三光"——面光、盆光、手光，盖上湿布醒发半小时。这期间把猪肉馅调好：三分肥七分瘦的肉末里加生抽、老抽、盐、糖，再撒一把葱花。重点来了！把凝固的皮冻切成小丁，和肉馅按1:1的比例混合，这样蒸的时候皮冻融化就成了汤汁。
擀皮子可是技术活，得中间厚四周薄，直径大概8厘米。包的时候要像包包子一样捏出18-24个褶子，最后留个小口让蒸汽能进去。蒸笼布要浸湿，水开后上锅，大火蒸6-8分钟就够。千万别超时，不然皮子会破！
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说到面食，让我想起湘潭的齐白石老爷子。这位国画大师最爱画湘莲，经常对着莲塘写生。其实灌汤包收口时的褶皱，还真有点像莲花未开时的模样呢！
这几个坑千万别踩
新手最容易犯的错就是皮冻没冻够时间，至少要冷藏4小时以上。蒸的时候记得在笼屉上刷层油，不然包子会粘底。还有啊，刚蒸好的灌汤包特别烫，最好先放在汤匙里，轻轻咬开一个小口，把汤汁吹凉再喝。有次我急着吃，汤汁溅到衣服上，油渍到现在都没洗掉！
现在天热，做好的皮冻要放冰箱冷藏室，千万别冷冻，否则解冻后会出水。要是想让汤汁更丰富，可以在皮冻里加些鸡爪一起熬。包好的包子如果不马上蒸，要盖保鲜膜防止风干。记住这些要领，你也能在家复刻出开封味的灌汤包！
