兴化沙沟鱼圆：江南水乡的舌尖明珠
朋友啊，你要是来泰州兴化旅游，没尝过沙沟鱼圆，那可真算白来了！这圆溜溜、白嫩嫩的小家伙，可不是普通的鱼丸，它承载着沙沟古镇六百年的水乡记忆。传说元末明初时，沙沟镇有位渔民偶然将鱼肉剁碎搓成圆子，发现口感竟如此鲜滑，于是这道菜就在里下河水乡流传开来。沙沟鱼圆特别适合老人孩子食用，鱼肉本身高蛋白、低脂肪，易消化又能补充营养，对术后恢复和健身人群也是极好的选择。
亲手制作才知其中精妙
去年秋天我在沙沟古镇亲眼见过老师傅制作鱼圆，回家后迫不及待想复制。结果第一次就翻车了——鱼肉剁得太细完全失去颗粒感，活像在吃鱼泥。第二次我特意保留了些许鱼茸，在搅拌时顺着一个方向足足打了二十分钟，手臂酸得抬不起来。但奇迹就这样发生了：当鱼茸在掌心慢慢揉搓时，能明显感觉到胶质开始发挥作用，那种黏连又弹手的触感，就像在捏一块温润的玉石。
（图片来源网络，侵删）
五步搞定地道沙沟鱼圆
第一步选材最关键。一定要用现杀的活青鱼或白鱼，我去菜场都是看着摊主现杀现取肉。鱼茸和肥膘的最佳比例是10：1，这个配比能让鱼圆既保持鱼鲜又增添滑润。第二步剁鱼茸很有讲究，千万别用搅拌机！手工剁的鱼茸才能保留纤维感。记得在砧板上铺层猪皮，这样不会粘板还带点胶质。
第三步搅拌是灵魂。在鱼茸中加入葱姜水、蛋清和淀粉时，必须始终顺时针搅拌。我有个小窍门——在盆下垫块湿毛巾固定，这样搅拌更省力。当鱼茸能在清水里浮起来时，就说明成功了八成。第四步挤圆子时，要用虎口轻轻一挤，勺子蘸水一刮，动作要行云流水。最后煮制时切记不能沸腾，保持在95℃的“虾眼水”状态浸熟，这样鱼圆才会又嫩又滑。
这些坑我帮你踩过了
有次我贪方便用了冷冻鱼肉，结果煮出来的鱼圆像乒乓球似的弹牙过头。还有次水太沸，鱼圆全煮成了开口笑。最要命的是有回盐放多了，咸得配了三碗饭才吃完。记住啊，煮好的鱼圆要立即放冰水，这是保持Q弹的秘诀！
说来有趣，制作鱼圆时我总会想起六安的茶香。虽然两地相隔数百公里，但六安瓜片那种先苦后甘的韵味，与制作鱼圆的艰辛与成就何其相似。就像大别山的红色文化传承需要坚守，沙沟鱼圆的传统手艺同样需要代代相传。每当我看到孩子们抢着吃鱼圆时，就明白这舌尖上的记忆，终将在岁月长河中继续流淌。
