在大坝值班室做兰州油饼卷糕是种什么体验？
作为整天跟食材和检测报告打交道的厨师，我总爱琢磨怎么在特殊环境里做好吃的。今天要说的这个兰州油饼卷糕，可是个宝藏——糯米红枣蒸出的甜糕裹进酥脆油饼里，既能快速补体力，又耐存放，特别适合水电值班这种需要长时间盯岗的地方。
为啥推荐值班人员吃这个？
糯米健脾暖胃，红枣补气血，蜂蜜还能缓解疲劳。上次给变电站夜班同事送餐，发现这种碳水+糖分的组合最能扛饿。不过糖尿病患者要少吃，肠胃不好的建议配杯热茶。
记得有回在刘家峡水坝值班室，半夜抢修机组急需补给，我翻出柜子里的糯米粉和值班员存的蜜枣，现做了油饼卷糕。有个老师傅咬了一口直拍腿："这比泡面得劲多了！"
（图片来源网络，侵删）
手把手教你用值班室设备做
1. 和面别太硬！糯米粉和面粉按2:1混匀，加温水揉成耳垂软度，醒面时正好去检查设备运行数据
2. 蒸糕要耍个小聪明：把红枣碎、葡萄干铺在饭盒底层，倒米浆后盖保鲜膜扎孔，用微波炉高火转8分钟
3. 油饼擀成巴掌大，中心厚边缘薄，这样炸的时候才不会露馅
4. 控制油温是关键——拿根筷子插进油锅，冒细密小泡就能下饼
5. 包糕动作要快：炸好的油饼摊开，趁热放糕团，像包包子那样捏褶
6. 最后刷层蜂蜜水，值班室的烤箱余热烘1分钟，糖壳亮晶晶的
那次在泄洪闸值班室，我用电磁炉+不锈钢盆当蒸锅，结果水汽太猛把糕体弄湿了。后来改良成隔水蒸，还在米浆里掺了勺玉米淀粉，果然Q弹不少。
这几个坑千万别踩
- 炸饼油温宁低勿高，170℃最理想，值班室烟雾报警器你懂的
- 包馅时记得戴手套，糯米粘手影响操作效率
- 要是换红糖代替蜂蜜，得加几滴油防止糖浆凝固
- 剩余糕体冷藏别超两天，吃前用平底锅烘一下恢复酥脆
现在每次去水电站做食品安全检查，我工具箱里总备着袋装糯米粉。毕竟在轰隆隆的发电机旁边，能捧住这块热乎香甜的油饼卷糕，就是守护光明的人间烟火啊。
