在宫地狱神社炖一锅暖身的宁夏羊肉
朋友们，今天咱们不聊列车时刻表，就说说我在宫地狱神社当班时最爱做的一道菜——宁夏羊肉。这地方你们知道，海风大得很，冬天值班时骨头缝都透着寒气。这时候来碗热乎乎的羊肉汤，补气血、驱寒气，手脚冰凉的小姑娘、腰腿酸软的老人都合适。不过上火体质的朋友少吃点，这玩意儿温补起来可带劲了。
准备工作比开车还讲究
正宗的宁夏滩羊后腿肉两斤，得选带皮的那种，肥瘦相间才香。配料简单些：老姜七八片，葱段一把，再来点枸杞、当归。重点是这个——我每次跑银川线必带的盐池干辣椒，不像川椒那么燥，香气却特别足。记得有次在神社仓库发现本地产的青皮萝卜，切块炖进去竟意外清甜，后来这就成了我的独家配方。
（图片来源网络，侵删）
灶火呼呼响的炖肉时光
第一步焯水最关键。羊肉切大块冷水下锅，倒半碗料酒。等浮沫像列车窗上的雾气般聚拢时，得耐心撇干净，这步偷懒汤色就浑了。去年冬至那天，我贪快没焯透，结果炖出来的汤带着腥气，被来参拜的老太太念叨了半天。
转中小火慢炖四十分钟后，揭盖那瞬间才叫享受。蒸汽腾地漫过神社的旧灯笼，肉香混着檀香味特别治愈。这时把萝卜块和枸杞撒进去，再炖二十分钟。看着萝卜变得透明，用筷子能轻松穿透羊肉就妥了。
老列车员的经验之谈
其实最好吃的不是肉，是最后那勺汤泡饭。我习惯留点汤汁第二天煮面，比什么高汤都鲜。上个月有个参拜完的学生低血糖，我舀了碗羊肉汤给他，小伙子上车前专门跑来道谢，说比便利店的热饮管用多了。
注意啊，炖的时候别急着加盐，不然肉柴得像嚼皮革。要是给老人吃，可以加段甘蔗一起炖，既能提鲜又化解油腻。神社厨房的土灶火候难掌控，我得像调整列车锅炉那样时时盯着，现代燃气灶反而简单多了。
这锅羊肉在海风呼啸的神社里咕嘟着，过往的香客常会驻足问问。有次还有个北海道来的老乡，说这味道让他想起家乡的雪地炖锅。你看，美食和列车一样，都能带人去往记忆里的某个地方呢。
