银川羊肉臊子面：暖胃又暖心的西北风味
嘿！各位吃货朋友们，今天我要跟大家唠唠咱北中城村最近火爆的银川羊肉臊子面。这碗面可不简单，冬天来上一碗，浑身暖洋洋的——羊肉性温，最适合手脚冰凉的人；汤里加了茴香和姜片，对脾胃虚弱的老乡特别友好；面片筋道易消化，连我家八十岁的奶奶都能连汤带水吃个底朝天。要说最适合谁？那就是整天在工地干活的汉子、坐办公室腰酸背痛的白领，还有正在长个子的半大孩子！
手把手教你做地道臊子面
先说备料：羊后腿肉半斤切丁，记住要带点肥肉才香；手擀面二两（咱村王婶家现压的最带劲）；关键在汤底——宁夏红枸杞一小把、花椒十余粒、葱段姜片各三片，别忘了切点青蒜苗备用。第一次做时我图省事用了纯瘦肉，结果臊子柴得塞牙，后来学着隔壁马大爷留三分肥膘，哎呦喂那个油润劲儿！
正式开火分五步走：第一步煸羊肉，热锅凉油下肉丁，中火慢慢逼出羊油，等肉粒金黄时淋勺料酒——这时候满院子都是勾人的焦香。第二步熬汤底，用煸出的羊油爆香葱姜花椒，加热水放枸杞，大火滚十分钟直到汤色奶白。第三步入味最关键，把煸好的肉臊子倒回汤锅，加两勺陈醋一勺酱油，小火咕嘟半小时。上次我侄女来学做，心急用大火收汁，结果汤熬干了肉还没烂，大家可别学她！
说到这儿让我插个亲身经历：去年冬至我在院子支大锅做面，突然刮大风把煤炉火苗吹歪了。眼看一锅汤要糊底，我抄起铜勺边搅边撒干辣椒，没想到误打误撞让汤带了点焦香，现在村里人还管这叫"大风臊子面"呢！
（图片来源网络，侵删）
第四步煮面条就简单了，水开下面煮两滚，捞进海碗要带点面汤。最后一步是画龙点睛——浇上滚烫的臊子汤，撒青蒜苗淋辣椒油。记得一定要先喝汤再吃面，热汤顺着喉咙滑下去，那股暖流能从胃里蔓延到指尖！
这几个坑千万别踩
新手常犯的错：一是用冷冻羊肉，鲜味差一大截，咱村早市张屠户家的现宰羊最好；二是乱放调料，有人加八角把汤弄成药味，其实正宗的只要花椒姜片足矣；三是面条煮过头，捞起来要在凉水里过一下才筋道。要是给老人孩子吃，可以把肉臊子多炖会儿，或者把面条揪成小片片。
对了，最后送个小贴士：吃完面剩下的汤别扔，第二天早上挖勺米饭进去煮粥，放点香菜末，那滋味给个神仙都不换！现在每次我在院里拉二胡《西北风》，闻到灶上飘来的臊子香，总觉得琴弦里都带着羊肉的暖意呢。
