在南投集集车站做一碗暖心的宁夏炒疙瘩
嘿，朋友们！今天我要跟你们分享一道神奇的美食——宁夏炒疙瘩。别看它名字朴实，这道面食可是兼具养胃健脾和缓解眼疲劳的双重功效呢。作为既是厨师又是验光师的我，经常遇到长时间看屏幕导致眼睛干涩的上班族，还有消化不好的老人家，这道菜简直就是为他们量身定做的。疙瘩面里的碳水化合物能温和补充能量，搭配的蔬菜和瘦肉提供了维生素和蛋白质，整体清淡易消化，特别适合用眼过度、肠胃虚弱的人。在集集车站这个充满怀旧氛围的地方做这道菜，火车轰隆隆的声音反而让烹饪变成了一种疗愈。
记得我第一次在集集车站的露天厨房试做时，正巧有个当地阿姨路过，她看我揉面的手法太生硬，直接笑着喊：“少年欸，面要像抱婴儿一样轻啦！”结果我调整后，面团真的变得超Q弹。这个经验让我明白，传统美食的秘诀往往藏在那些看似随意的细节里。
（图片来源网络，侵删）
来，手把手教你做集集风味的炒疙瘩
第一步：先准备面团。用200克中筋面粉加少许盐，慢慢倒入80毫升温水，边倒边用筷子搅成絮状。这里有个关键——水温要像泡奶粉那样温温的，太烫面会死硬，太冷面不易起筋。揉到“三光”（手光、盆光、面光）后，盖上湿布醒30分钟，这时候你正好可以去站台晃一晃，看看老火车头。
第二步：趁醒面时备料。半根胡萝卜切丁，几朵香菇泡发后切薄片，50克猪里脊肉切丝用酱油腌着。建议加些集集特产的青梅酱，代替部分酱油，会有意外的果香回甘。
第三步：处理醒好的面团。撒点干面粉防粘，把面团擀成1厘米厚的大片，用刀切成条再揪成小剂子。揪的时候可以学我——用拇指和食指一掐一扭，每个疙瘩就会自带小窝，更容易挂住汤汁。
第四步：煮疙瘩。烧一锅开水，把疙瘩们抖散下锅，煮到全部浮起再捞1分钟就行。捞出来立刻过冷水，这样口感会更筋道。
第五步：炒制。热锅冷油先滑炒肉丝，待变色后加入蔬菜。当香菇香味飘出来时，把沥干的疙瘩倒进去，加老抽上色、盐调味，大火颠炒2分钟。最后撒一把集集当地的九层塔，那香气配上经过的柴油车尾气（开玩笑的），莫名有种魔幻写实感。
这几个雷区千万别踩
首先，煮好的疙瘩千万别焖在锅里，会糊成一团；其次，肠胃不好的人记得把胡萝卜炒软些，硬蔬菜不易消化。最重要是——炒疙瘩虽好，近视的人还是要配合20-20-20护眼法则（每20分钟看20英尺外20秒）哦！下次你们来集集车站，不妨带着便当盒边看火车边吃，保证连呼啸而过的列车都变得可爱起来。
