株洲醴陵小炒肉：当湖南辣魂遇上墨西哥陶锅
朋友们，今天咱不聊账本，就说说我这厨子心里最惦记的一道江湖菜——株洲醴陵小炒肉！这菜啊，听着普通，里头可藏着湖南人的火爆脾气。据说早些年醴陵的瓷工们干完活累得够呛，就想整点下饭的，把五花肉和辣椒猛火一颠，哎呦喂，那香味能飘三条街！这菜没啥花架子，就是实打实地帮你驱寒发汗、开胃消食，特别适合湿气重的朋友，或者像咱这种天天对电脑的会计，来一盘瞬间唤醒麻木的味蕾。
陶锅里的江湖秘籍
第一步：备料得狠。挑块肥瘦相间的五花肉，冻半小时再切，薄得能透光才行！青红线椒斜切成马耳朵状，蒜拍扁，姜切丝，别忘了醴陵菜的灵魂——豆豉，那一小勺就是点睛之笔。
第二步：煸肉要稳。墨西哥陶锅烧热后改中小火，直接下五花肉片慢慢煨。这陶锅厚实，导热慢但保温绝了，肉片边缘卷起时逼出的猪油滋滋响，香味比铁锅做的更绵长。
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第三步：爆香得野。等肉片微黄时拨到锅边，转大火倒姜蒜豆豉！这时候油花溅得噼里啪啦，我上次做的时候没戴围裙，白衬衫溅上油点子，会计职业病发作当场心算干洗费——得，够买三斤五花肉！
第四步：颠锅要狂。辣椒撒进去猛颠十下，陶锅深锅壁能兜住汤汁，沿着锅边淋生抽老抽，白糖只要指甲盖那么多，最后泼半勺料酒，"刺啦"一声白气腾起，整个厨房都是江湖气息。
会计厨娘的翻车笔记
最后说点实在的：陶锅千万别突然冲冷水，不然裂锅比对不上账还心疼；辣椒量力而行，我上次给墨西哥邻居做，他边擤鼻涕边竖大拇指；剩汤汁别扔，第二天拌面香到能治愈报表焦虑！对了，切肉前把刀冻十分钟，薄切成功率翻倍——您瞧，当厨子和当会计都得讲究方法不是？
