在福建土楼里做苏州松鼠桂鱼是啥体验？
嘿！各位吃货兼武林同好！今儿咱不练拳脚，改练锅铲——在咱们福建土楼的石头院子里，搞一道江南名菜苏州松鼠桂鱼！这菜可不止好看，鱼肉高蛋白、低脂肪，裹的酸甜汁儿开胃生津，特别适合老人孩子补营养，或者像咱练武的人练完功吃。不过糖尿病患者得少碰糖醋汁哈。
为啥选土楼做这菜？您瞅瞅：青石板地稳当，圆环形庭院吹着小风，灶台支在百年榕树下，做菜时还能听见楼上阿婆唱客家山歌呢！
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手把手教你拆鱼骨头
第一步：选条一斤半的鲜活桂鱼，刮鳞去内脏。重点来了——去骨！把鱼头切下，从背部顺着脊骨片开，但肚皮那儿得连着。我这练过铁砂掌的手按着鱼，菜刀贴骨一推，鱼肉"嘶啦"分开。您要没这手劲，就让鱼贩帮处理。
第二步：切松鼠花刀！这可是真功夫——鱼肉朝下，斜刀切到鱼皮别切断，再直刀交叉切。我头回练这招时，把鱼皮切破三回！后来琢磨出诀窍：刀斜45度，手指抵着刀背控制深度，跟练剑法似的"意到刀不到"。
酸甜汁的武林秘方
第三步：腌鱼。切好的鱼连头用葱姜水、料酒腌十分钟，拍生粉时得每个缝隙都沾到。记得我师父教过：抖粉要像打太极，手腕转着抖，粉才均匀！
第四步：炸定型。土楼大铁锅烧油至六成热，先拎着鱼尾用勺子淋油让花纹绽开，再整条下锅。滋啦声里，鱼肉瞬间卷成松鼠毛！鱼头单独炸，捞出来拼盘。
第五步：熬灵魂酱汁！番茄酱三勺、白糖两勺、白醋一勺，加点清水搅匀。另起锅炒香松子青豆，倒酱汁煮冒泡，最后勾芡淋热油——这步要快，跟打暗器似的"出手如风"！
土楼庭院上菜啦
最后把滚烫的酱汁"刺啦"浇在鱼上，那声响真像松鼠叫！端到土楼天井的石桌上，金黄鱼肉衬着灰瓦蓝天，隔壁练五祖拳的小伙子们闻着味就翻墙过来了……
注意事项：油温千万别超七成热，不然花纹会糊；糖醋汁按口味调，爱吃酸多放山楂；剩的鱼骨别扔，加点豆腐炖汤，才是武林中人的节俭之道！
