新乡红焖羊肉：暖心暖胃的家乡味道
各位叔叔阿姨，今天咱们老年活动站可热闹啦！我既是掌勺的厨师，也是刚开车从菜市场采购回来的司机——要说这红焖羊肉啊，可是河南新乡的招牌菜。上世纪八十年代，新乡老城区有家夫妻店，冬天见街坊们手脚冰凉，就用本地小山羊肉配二十多种药材慢炖，出锅时满街飘香，后来竟成了"中原第一焖"。这菜特别适合咱们中老年人，羊肉温中暖下，枸杞红枣补气血，当归党参活经络，对腰腿酸软、手脚发凉最管用。
记得去年冬天我给社区送餐，开着我的小面包车跑遍三个小区。有位李大爷常说："小张啊，吃完你这羊肉，我上下楼腿都有劲儿了！"其实秘诀就在选料上。咱要选羔羊前腿肉，带着点儿筋络的最好，炖化后胶质满满。配料得准备郫县豆瓣酱、当归片、红枣枸杞，还有颗大料——草果、香叶、白芷缺一不可。
现在咱们系上围裙开始实操
第一步治肉是关键。把羊肉切核桃块，冷水下锅焯水，别忘加半碗黄酒。等浮沫漂起来，得像扫落叶似的撇干净，这锅汤后面还要用呢。上次我图快用热水焯肉，结果腥气锁在里头，可把我后悔坏了！
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第三步煸炒要耐心。锅里下菜籽油烧热，先放姜片爆香，再下羊肉煸到微黄。这时候得调成小火，加两勺豆瓣酱慢慢炒出红油，把香料倒进去翻匀，那香味"噌"地就窜上来了。
第五步收汁见功夫。炖足钟头后捡出香料，加盐调味，大火收汁时要不停晃锅。我习惯留些汤汁，第二天煮个羊肉面，那才叫美！最后撒上青蒜苗，红汤绿菜看着就开胃。
注意事项可得记牢：炖煮中途千万别加水，实在要加必须加热水；高血压的叔叔阿姨可以少放豆瓣酱；牙口不好的可以多炖半小时。对了，吃完羊肉别马上喝浓茶，配个烤馒头片最相宜。今儿我特意多炖了半锅，待会儿给腿脚不便的王奶奶送家去——当司机就这点好，一脚油门就到楼下啦！
