在毡房里做一碗台南担仔面
你说巧不巧？我既是颠勺的厨子，又是跑难民营的事务员。今天在哈萨克草原的毡房里，突然馋起台南担仔面了。这面啊，最早是清朝时台南渔民用扁担挑着沿街叫卖，担子一头煮面，一头熬汤，所以叫"担仔面"。热汤面能驱寒祛湿，虾汤底富含钙质，肉燥里的五花肉补充体力，特别适合牧民、体力劳动者和成长中的孩子。在刮大风的草原上，吃碗热腾腾的担仔面最能恢复元气。
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草原版改良做法
先说说我的毡房心得。去年冬天在难民营，我用行军锅代替传统砂锅，发现大火煮沸后转小火慢炖，肉燥反而更入味。现在这顶毡房里只有简易灶台，我就地取材用马肉代替猪肉，用草原野生韭菜代替豆芽，没想到别有一番风味。
详细制作步骤
第一步熬汤头：羊骨头焯水后，加入干虾米和昆布，注入毡房储水桶里的清水。记得去年在难民营时，我发现若提前将虾米晒足太阳，汤头会格外鲜甜。
第二步炒肉燥：肥瘦相间的马肉切丁，在铁锅里煸出油脂后，加入牧民送的干香菇。关键要分三次加入酱油，让肉燥层层吸收酱香——这个诀窍是台南老师傅教我的。
第三步煮面：用草原产的小麦面条，水沸后撒把盐。记得有次面汤溢锅，我急中生智加勺冷水，反而让面条更筋道。
第四步摆碗：先舀勺肉燥铺底，摆入沥干的面条，小心地从边缘注入滚汤，这样能保持汤清面爽。
第五步添配菜：烫点野生韭菜，卧个荷包蛋。上次有个难民小孩教我，在蛋黄半熟时戳破，让蛋液裹着面条吃更香。
第六步点睛：最后撒上炸蒜酥，淋几滴草原沙葱制成的葱油，顿时香气四溢。
注意事项
在毡房做饭要特别注意防风，灶火容易被穿堂风吹灭。肉燥若一次做多，可装进皮囊悬在毡房通风处保存。给老人小孩食用时，记得把面条煮软些。最后别忘了，食物不仅是饱腹之物，更是连接不同文化的桥梁——就像这碗在草原毡房里飘香的台南担仔面。
