台北甜不辣：山江村神乐的暖心魔法
嘿，朋友们！今天咱们来聊聊一道能瞬间点亮心情的宝藏小吃——台北甜不辣。在山江村这种湿气重的山区，这碗热腾腾的玩意儿简直是御寒祛湿的神器！鱼浆和淀粉做的甜不辣，蛋白质丰富又好消化，冬天手脚冰凉的姑娘、挑食的小朋友、加班饿到胃疼的上班族，都能靠它回血。记得上次隔壁张婶感冒没胃口，我端了一碗过去，她连汤都喝光了，直说比吃药还管用呢！
山江村版甜不辣实战全记录
（图片来源网络，侵删）
第一步：备料讲究个"鲜"字
新鲜鯛鱼片200克（刺少肉嫩）、地瓜粉80克、冰块50克是关键！山江村集市每周五有渔船直供，记得挑眼睛透亮的鱼。另备白萝卜半根、柴鱼片1把、昆布1段，这些是汤底的灵魂。
第二步：鱼浆手打才够劲
把鯛鱼切块和冰块一起进料理机打成泥。**这里分享我的翻车经验：第一次没加冰块，鱼浆发热变渣了！后来学乖了，现在都是隔冰水盆操作**。接着分三次加地瓜粉，顺时针搅到筷子插进去能立住，这步千万别偷懒，摔打上劲的鱼浆才会Q弹。
第三步：捏形有窍门
手心抹点油防粘，把鱼浆捏成胖乎乎的条状。注意别搓太紧，留点空气感煮出来才蓬松。我习惯在中间按个凹槽，这样更容易入味。
第四步：熬汤是精髓
白萝卜切滚刀块，和昆布一起冷水下锅，小火煮20分钟后捞昆布。等萝卜半透明时撒柴鱼片，关火焖5分钟，滤出的清汤带着天然鲜甜，比味精强百倍。
第五步：煮制讲火候
汤保持微沸状态下甜不辣，煮到全部浮起再焖2分钟。千万别大火滚煮，不然甜不辣会变"皱皮老头"！
第六步：酱料画龙点睛
甜不辣捞起后，一定要刷上特调酱：酱油膏2勺、味淋1勺、花生粉半勺，再来点山江村特产的辣腌菜，咸甜辣在嘴里放烟花！
注意事项敲黑板
1. 鱼浆若变灰立即停手，是氧化征兆
2. 糖尿病患者可将地瓜粉换荞麦粉
3. 吃剩的汤别倒！第二天煮米粉绝配
上次教村里孩子做，小王把甜不辣捏成小兔子形状，结果一煮全散架了——记住造型别太复杂，朴实的样子才最经煮！
