梅菜扣肉:一道能征服全公司味蕾的年会硬菜

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梅菜扣肉:一道能征服全公司味蕾的年会硬菜

各位年会大厨们,今天咱们来聊聊一道能镇住场子的传统菜——广东梅菜扣肉!这道菜啊,光是那红亮亮的颜色和扑鼻的香气,就能让同事们的手机先"吃"为敬。去年我们部门聚餐,我端出这道菜的时候,财务部老王直接举着酒杯过来拜师,连平时嚷嚷减肥的姑娘们都偷偷添了两次饭!

说起它的来历,还有个暖心故事。传说苏东坡被贬惠州时,见当地人把梅菜和猪肉一起焖煮,便改良成层层相扣的蒸制法。梅菜是岭南特有的芥菜腌制而成,能解腻开胃;五花肉经过长时间蒸制,油脂渗入梅菜,肥而不腻。特别适合需要补充能量的工作族,当然,三高人群可得浅尝辄止。

梅菜扣肉:一道能征服全公司味蕾的年会硬菜

(图片来源网络,侵删)

手把手教你复刻经典味道

记得我第一次做这道菜时,犯了个致命错误——没扎肉皮!结果炸肉块时油花四溅,厨房像放鞭炮现场。后来老师傅教我,肉块煮透后一定要用竹签在猪皮上扎满小孔,擦干水分再抹醋,这样炸出来的肉皮才会起完美的虎皮斑

具体步骤来了:

1. 选带皮五花肉(约800克),冷水下锅加姜片、料酒煮25分钟,筷子能轻松插入即可

2. 用厨房纸吸干水分,猪皮抹上老抽,静置10分钟风干

3. 油温六成热时肉皮朝下入锅,迅速盖锅盖!炸3分钟至金红色捞出

4. 泡冰水2小时是关键,肉皮会皱起漂亮的虎皮纹

5. 梅菜提前泡发切碎,蒜末爆香后翻炒,加糖、蚝油调味

6. 肉块切厚片皮朝下码入碗中,铺满炒好的梅菜,淋两勺腐乳汁

7. 上汽后蒸90分钟,倒扣入盘时小心烫手!

这三个坑千万别踩

蒸制时间宁可长不能短,有次我赶时间只蒸了1小时,瘦肉部分差点嚼劲。倒扣前记得先用盘子盖住碗口,快速翻转,这个动作要多练习两次。如果要做批量,可以提前一天蒸好,回锅加热更入味。去年年会我提前准备了六碗,用蒸箱同时蒸,上菜时全场掌声,连董事长都特意过来问做法呢!

最后提醒:切肉时等晾凉再下刀,热切容易碎;梅菜本身很咸,泡发后一定要挤干水分;蒸制时封上保鲜膜防止水汽进入。掌握这些诀窍,你就能在年会上收获一片"哇"声啦!

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