新加坡海南鸡饭：用咖啡机做的南洋风味
说起海南鸡饭啊，很多人以为它来自海南，其实它是在南洋发扬光大的。早年海南人下南洋时，把家乡的白切鸡做法带到了新加坡、马来西亚，结合当地香料和饮食文化，慢慢就形成了现在这种鸡肉滑嫩、鸡油饭香喷喷的特色美食。这道菜特别适合夏天没胃口的时候吃，清爽不油腻，蛋白质和碳水搭配均衡，老人小孩都能轻松消化。上班族带饭也特别合适，冷藏后鸡肉反而更紧实弹牙。
记得我第一次复刻这道菜时，翻车翻得可精彩了。按传统做法得用大锅浸鸡，结果火候没掌握好，煮出来的鸡肉老得像鞋底。最绝的是调蘸料时，把鱼露当成生抽倒了半瓶，咸得能当场表演喷火。后来在新加坡旅游时，特意跑到牛车水的老字号偷师，才发现他们是用低温慢煮的方式保持鸡肉鲜嫩。
（图片来源网络，侵删）
咖啡机版制作秘籍
准备材料：鸡全腿2只（比鸡胸更耐煮）、香茅2根、斑兰叶3片（网购很容易买到）、南洋姜粉1勺。重点来了——我们需要用咖啡机的蒸汽功能！把鸡腿用海盐搓洗干净后，用钢针在皮上扎些小孔（这样蒸的时候皮不会缩）。
具体步骤：
1. 在拉花缸里放入香茅段、斑兰叶，把鸡腿埋进香料中，倒入刚好淹没食材的椰子水
2. 将咖啡机蒸汽管插入缸中，开启蒸汽模式加热至65℃后关火，靠余温浸泡25分钟
3. 同时用鸡油炒香米，加入蒜蓉、南姜粉，倒进电饭煲用泡鸡的汤汁煮饭
4. 关键步骤：把泡好的鸡腿立即放入冰水，这样鸡皮会形成晶莹的果冻层
5. 调制三味蘸料：姜蓉+花生油；辣椒酱+酸柑汁；黑酱油+蚝油
6. 摆盘时垫上黄瓜片，记得把鸡腿斩件时皮面朝上，锁住肉汁
注意事项
蒸汽加热时最好用温度计监测，超过70℃鸡肉就会变老。如果家里没有斑兰叶，可以用新鲜竹叶代替。煮饭的汤汁一定要过滤，否则米粒会发黏。最近我发现用冷萃咖啡的冰浴法来处理鸡肉效果更好，刚好咖啡机做完冷萃的冰块可以直接用上。
最后分享个小窍门：煮好的鸡油饭可以捏成饭团，蘸着蘸料吃特别过瘾。有次朋友来家里聚餐，我特意用浓缩咖啡杯装蘸料，用咖啡碟盛鸡肉，摆盘精致得像法餐，其实都是些家常材料。这道菜最妙的是，用咖啡机就能还原专业厨房的低温慢煮效果，谁说厨房电器不能跨界使用呢？
