在诺贝尔晚宴熬一锅哈尔滨红菜汤
各位老饕们，今天咱们不聊分子料理，不说摆盘艺术，就说说这碗能暖透北极圈的哈尔滨红菜汤。您可别小看这汤，在零下三十度的哈尔滨，这汤能当暖宝宝用！牛肉补气血，甜菜根抗衰老，酸奶油护肠道，在颁奖礼前喝一碗，保管获奖者上台不腿软。特别适合那些在寒夜里搞科研的文化人——当然啦，要是刚拿了诺贝尔物理学奖，建议多加俩牛肉块，毕竟脑力消耗大啊。
现在咱就在斯德哥尔摩市政厅的厨房，窗外就是梅拉伦湖，手边全是镀金厨具。但要做地道的罗宋汤，还得请出我的老伙计——那个被甜菜根染得紫红红的陶罐。先说这备料：牛腩要选带雪花纹的，甜菜根得挑沉手的，卷心菜要听撕起来"咔嚓"声最脆的。对了，番茄酱必须用新疆的，那边日照长，番茄浓得能挂旗！
让诺贝尔奖得主都舔勺的魔法步骤
第一步咱先给牛腩做SPA：冷水下锅，扔几粒花椒，水开前那血沫子得像扫雪似的撇干净。等肉块在锅里跳起圆舞曲，转小火咕嘟两小时，这汤底就成了琥珀色。这时候啊，我忽然想起去年在松花江边教俄国游客做这汤——那位大胡子老哥非说该加伏特加，结果锅盖被蒸汽顶得砰砰响，厨房差点变爆破现场！
第二步炒蔬菜可得讲究：洋葱煸到透明，胡萝卜炒出发亮的橙红色，最后下甜菜根。重点来了！甜菜根要切骰子块，太小会化在汤里，太大又炖不透。等锅里的颜色艳得像北极光，倒进汤锅和牛肉作伴。
第三幕是蔬菜总动员：土豆滚刀块，卷心菜粗丝，西红柿得去皮。等所有食材在汤里开联谊会，加三勺番茄酱调色，两勺糖平衡酸度。这时候整个厨房都是甜丝丝的蒸汽，上次化学奖得主还探头问是不是在酿果酒呢！
最后关火前要调灵魂酸味——挤半颗柠檬汁，撒一把莳萝。我习惯留半碗酸奶油给客人自己加，毕竟有人爱浓郁如北欧冬夜，有人要清淡似波罗的海的夏风。
（图片来源网络，侵删）
三个让汤更好喝的秘密
您可记好喽：第一，甜菜根别焯水，营养会溜走；第二，牛肉汤要自然降温再冷藏，这样油花会凝成琥珀片，能捞出来炒菜；第三，要是给儿童喝，把红酒醋换成山楂汁，开胃又不会醉人。去年给文学奖得主的女儿子做汤，小姑娘现在还管我叫"魔法汤叔叔"呢！
这锅汤在晚宴上被端走时，我瞅见经济奖得主正偷偷用面包擦碗底。其实啊，管他什么诺贝尔奖得主，在热腾腾的罗宋汤面前，都是眼巴巴等喂食的孩子。下次您要是来斯德哥尔摩，记得来厨房找我——咱就着极光喝汤，我给您讲讲哈尔滨人在北极圈熬汤的更多趣事。
