合肥鸭油烧饼：当石垣岛和牛遇上江淮酥香
你们知道吗？在石垣岛炙烤和牛的烟火气里，我居然琢磨出了做合肥鸭油烧饼的灵感！那天铁网上的和牛油脂滴落炭火"滋啦"一响，我突然想起老家那种用鸭油起酥的烧饼——既然顶级和牛能靠油花征服食客，鸭油凭什么不能成为面点的灵魂？
这块烧饼不简单
鸭油烧饼在江淮一带可是养生宝贝。鸭油富含不饱和脂肪酸，比猪油更容易代谢，特别适合三高人群当解馋零食。我常建议用脑过度的上班族早晨配豆浆吃，酥皮能唤醒昏沉大脑，芝麻补充优质脂肪。去年有个健身教练客人天天来买，说训练前吃两个，既扛饿又不胀胃。
不过要提醒血糖高的朋友，酥皮含油量不低，最好搭配大麦茶解腻。给孩子吃的话，可以把鸭油比例减半，撒点海苔碎增加鲜味。
（图片来源网络，侵删）
石垣岛烧烤摊旁的和面心得
在石垣岛做烧饼最妙的是温控技巧。和牛烧烤时我总在旁支个石板，利用炭火余温发酵面团。有次台风天湿度骤增，面团粘手得厉害，我灵机一动掺了半勺冲绳黑糖，不仅加速发酵，还让饼皮带着若隐若现的焦糖香。
具体做法来了：1) 中筋面粉300克加3克酵母，用45℃温盐水揉成团，醒发时记得盖湿布防干；2) 熬鸭油是关键，肥鸭腩切丁小火慢逼，等油渣变金黄时撒把花椒，这招是从给和牛调味的山椒粉得来的灵感；3) 油酥要面粉与鸭油1:1混合，加点五香粉才能层层起酥；4) 面团擀成长片抹油酥，卷剂子时像握寿司那样边拉边卷；5) 收口前填勺梅干菜肉馅，这是合肥老饕的隐藏吃法；6) 蘸芝麻前先刷层麦芽糖水，烤出来色泽堪比和牛脂肪纹路；7) 石窑烤制最理想，家庭烤箱要预热230℃垫石板；8) 出炉前敲饼面听声，响如鼓声才是上品。
炭火教我的事
记得有次和牛烤架油爆起火，我顺手把烧饼贴到上炉壁避火，结果因祸得福烤出带焦糖斑的极品。现在我都教学员：鸭油烧饼要带点野性才够味，就像石垣牛得保留牧场气息。但切记烤制时要在旁备碗水，万一油滴起火迅速泼洒——这是用五块烧饼换来的教训。
最后唠叨两句：鸭油务必选巢湖麻鸭的，这种吃小鱼长大的鸭子油脂带鲜甜；烤好的烧饼要竖着放，不然蒸汽会让酥皮变软。下次你们在石垣岛吃和牛时，不妨试试用烧饼夹片和牛——陆海双雄在舌尖碰撞的滋味，保准让你想起黄山云海与冲绳碧浪的相遇。
