在斯里兰卡茶山上做一锅内蒙古锅茶
嘿，朋友们！你们能想象吗？在斯里兰卡漫山遍野的茶叶种植园里，我居然用当地新鲜采摘的红茶，熬了一锅热气腾腾的内蒙古锅茶！作为既是厨师又搞地质勘探的怪人，我总爱在勘探矿石时琢磨各地美食。今天要说的这锅茶，可是蒙古族同胞喝了千百年的“能量加油站”——暖胃驱寒、补充体力是一绝，特别适合像我这样常年在野外工作的人，或者冬天手脚冰凉的朋友。在锡兰高地20度的凉爽清晨，喝上一碗带着奶香和炒米焦香的咸奶茶，整个人从里到外都舒坦了！
为什么说这锅茶是宝藏
内蒙古锅茶可不止是饮料，它简直就是游牧民族的“液态干粮”。牛奶、奶皮子提供优质蛋白和钙质，炒米带来碳水化合物，黄油补充脂肪，砖茶则帮助消化解腻。最适合三类人：一是经常在户外活动的驴友和地质队员，二是消化弱的老人小孩（把炒米多煮软些），三是想通过天然食物增强免疫力的小伙伴。记得去年在鄂尔多斯勘探时，零下15度的清晨，当地向导递来一碗锅茶，几口下肚就像在体内生了炉火——这个亲身体验让我彻底爱上了它！
（图片来源网络，侵删）
用锡兰红茶复刻草原味道
现在来聊聊具体做法。我在斯里兰卡努沃勒埃利耶的茶园工棚里，用勘探队的便携灶具做了个改良版。原料很简单：当地红茶粉（替代传统砖茶）、鲜牛奶、炒米（用印度长粒米现炒）、奶豆腐切块、少许盐。工具只需要深口锅、木勺和汤碗。
第一步先“洗茶”：抓两把红茶粉放进纱布袋，在沸水里涮30秒倒掉水，去除苦涩味——这个秘诀是鄂尔多斯牧民教我的。第二步炒底料：锅里放黄油融化，加入三勺炒米小火翻炒到金黄，此刻米香混着茶香会飘满整个工棚。第三步熬茶汤：把洗好的茶袋和炒米一起加水煮沸，转小火咕嘟10分钟，看到汤色变成红褐色就对了。
第四步是关键：捞出茶袋，倒入500ml鲜牛奶持续搅拌，防止糊底。第五步调味：加半勺盐，放入奶豆腐块，喜欢奶香的可以再加勺奶皮子。第六步是灵魂所在：保持微沸状态用长柄勺反复扬茶七次，这个动作能让茶奶充分融合。最后撒一把炒米在表面，听着噼啪的轻响，这锅跨越了五千公里的融合锅茶就完成了！
三个让你不翻车的小贴士
在斯里兰卡做内蒙锅茶确实有点疯狂，所以这几个注意事项要记牢：第一，当地红茶比砖茶更浓涩，洗茶时间不能省；第二，扬茶时小心烫伤，我第一次操作时太激动，奶茶溅到勘探图纸上，现在还能闻到茶香；第三，肠胃敏感的人把炒米单独放碗里泡着吃，避免过度浸泡产生胀气。剩下的茶渣别浪费，我通常撒在茶园的酸性土壤里——地质员的职业病又犯了！
当锡兰的红茶遇见蒙古的工艺，在这片飘着佛国梵音的茶山上，我端着粗陶碗望向远处采茶姑娘的彩色头巾，突然理解了食物真正的魔力——它能把相距万里的土地，通过味蕾连接在一起。下次要是你来斯里兰卡勘探或旅行，记得带包炒米，我们在茶山相约再熬一锅！
