中卫蒿子面：一碗穿越百年的西北风味
嘿，朋友们！今天我要跟你们分享一道特别的面食——中卫蒿子面。这碗面可是宁夏中卫地区的宝贝，据说从清朝那会儿就开始流传了。当地人逢年过节、红白喜事都得吃它，寓意着长寿平安。我头一回听说这面的时候，还纳闷蒿子怎么能吃呢？后来才知道，用的是当地特有的沙蒿籽，磨成粉和进面团里，那股子独特的草木清香，简直能勾走你的魂儿！
这面不光好吃，还特别养生。蒿子本身在中医里就是清热利湿的好东西，加上面粉做成面条，容易消化，特别适合肠胃弱的人。夏天吃解暑，冬天吃暖身，老人孩子都能享用。我有个客户是长期坐办公室的，老是抱怨便秘，我教她每周吃两次蒿子面，现在她都说整个人轻松多了！
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手把手教你做蒿子面
先说说我的翻车经历吧——第一次和面时，水加多了，面团软得像滩泥，煮出来全粘一块儿了。后来才发现，蒿子粉和面粉的最佳比例是1:5，水要分三次慢慢加，这样面团才够劲道。你们可别重蹈我的覆辙啊！
下面进入正题，咱们用平底锅就能搞定：
1. 准备200克面粉+40克蒿子粉混合，加半勺盐。慢慢倒入80克温水，边倒边用筷子搅成絮状。
2. 上手揉成光滑面团，盖上湿布醒30分钟。这时候你用手指按压面团，会慢慢回弹就是醒好了。
3. 把面团擀成2毫米厚的面片，撒点干粉防粘。像折扇子那样叠起来，切成韭菜叶宽的条。
4. 平底锅烧水，水冒小泡时下面条，用筷子轻轻拨散。等面条浮起来再加半碗凉水，重复两次。
5. 捞出面条过凉开水，这样口感更爽滑。这时候满屋子都是蒿子的清香味，我闺女每次都会跑进厨房偷吃两口！
点睛之笔的调味秘籍
地道的蒿子面要配羊肉臊子：平底锅爆香葱姜，放羊肉丁炒到变色，加西红柿熬出红汤，最后撒一把韭菜段。记得有次我贪心多放了醋，差点把鲜味盖住，后来掌握到1勺陈醋+半勺酱油的黄金比例，现在邻居都夸我能开店了！
这几个坑千万别踩
蒿子粉别买陈年的，颜色发暗的不要。和面时水温很重要，40度左右最合适，太烫会把蒿子的活性物质烫坏。煮面时水要宽，平底锅虽然方便，但每次不要煮太多，否则容易粘锅。最后提醒高血压的朋友，臊子可以做得清淡些，少放点盐。
说真的，自从学会做这面，我家每周至少吃一次。上次老丈人来做客，连吃三碗还说比他在宁夏当地吃的更够味！你们要是做了，记得拍照发我看看啊~
