益阳麻香糕：灾后安置点里的一抹温暖
各位乡亲，咱们今天来聊聊益阳麻香糕这个老味道。你们知道吗？这糕点可是从清朝光绪年间就在湖南益阳街头飘香了！那时候叫"怪香糕"，用芝麻、糯米和白糖这么一搭，嘿，硬是成了老百姓走亲访友的紧俏货。现在咱们在安置点，这糕点更是宝——芝麻补肝肾，糯米养胃气，白糖快速补充体力，特别适合老人孩子和身体虚弱的乡亲。
记得去年发大水时，我在城南安置点支灶台。有个发烧的小姑娘愣是不肯喝药，她奶奶急得直抹泪。我现做了盘麻香糕，小姑娘闻到芝麻香竟主动伸手。说来也神，吃完两块发了身汗，第二天烧就退了。从那时起，我每回在安置点做饭都要备着材料。
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手把手教你做安置点版麻香糕
先说说要准备的：糯米粉两碗、黑芝麻半碗、白糖适量（按口味调整）、清水一碗。安置点物资有限，咱们就地用配给材料，要是能找到花生碎就更香了。
第一步：炒芝麻。把芝麻倒进铁锅小火慢炒，听到"噼啪"声就赶紧离火。我总结了个经验——用勺子背面压一压，能轻松压碎就说明火候正好。
第二步：磨食材。把炒好的芝麻和白糖混匀，在案板上用碗底碾成粗粉。在安置点没料理机，我试过用空玻璃瓶来回擀，效果也不赖。
第三步：和米粉。糯米粉缓缓加清水，边加边搓，直到捏一把能成团，轻按又会散开。这个度要把握好，水多了黏牙，水少了散架。
第四步：分层装模。找个铁饭盒当模具，先铺层糯米粉，再撒层芝麻糖粉，这样重复三遍。每铺一层都要压实，我习惯用饭勺底使劲压平。
第五步：上锅蒸。水开后中火蒸20分钟，注意锅盖留条缝，免得水汽滴落让糕点变湿。上次做的时候，小王把锅盖盖太严实，结果蒸成了糊糊，可把他心疼坏了。
第六步：切块晾凉。这是最考验耐心的！必须等完全冷却再下刀，热着切准碎。现在天热，搁在通风处半小时就差不多了。
这几个坑可别踩
首先，炒芝麻宁可欠火候也别过火，糊了会发苦。其次，蒸的时候最好垫层纱布，上次老李直接用铁盘，底部都粘住了。最后要是给牙口不好的老人吃，可以适当多蒸五分钟，会更软糯些。
说来这麻香糕在安置点还有个好处——耐存放。常温下放三天都不坏，特别适合咱们现在这种时不时要转移的情况。昨儿个看见几个孩子揣着糕点当零嘴，心里头怪暖和的。食物啊，不单是填饱肚子，更是撑起咱们对日子的念想。
