老广的味道：广州双皮奶的前世今生
各位街坊邻居，今天咱们在老年活动站凑在一起，我就想起了咱们广州最招牌的甜品——双皮奶。这碗嫩滑如脂的宝贝可不是随便发明的，相传清朝末年，顺德有位婆婆在做炖奶时不小心让表面结了一层奶皮，她灵机一动把奶倒出来再炖，结果形成了双层奶皮。后来这个做法流传开来，就成了咱们现在喝早茶必点的甜品。
双皮奶用的水牛奶富含蛋白质和钙质，特别适合咱们老年人预防骨质疏松。它性子温和，能润肺养胃，晚上睡不安稳的老人家吃上一碗，还能安神助眠。不过糖尿病患者要少吃，毕竟里面加了砂糖。上次社区体检时医生也说过，血糖高的街坊可以换成代糖，咱们今天现场就会演示两种做法。
手把手教你做会跳舞的双皮奶
第一步咱们先准备材料：新鲜水牛奶500毫升（要是买不到就用全脂牛奶代替）、鸡蛋清3个、白砂糖40克（约4汤匙）。工具需要蒸锅、滤网和几个炖盅。记得选锅盖透明的蒸锅，方便观察火候。
第二步处理牛奶：把牛奶倒进锅里小火加热到冒小泡就行，千万别煮沸！这时候立刻倒进碗里晾凉，等表面结出第一层奶皮。我头回做的时候心急，直接把牛奶煮滚了，结果奶皮薄得像层纸，这个教训大家可要记牢。
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第三步是关键步骤：用筷子轻轻抵住奶皮，把碗里的牛奶慢慢倒出来，留一点牛奶托着奶皮。这里教大家个小窍门——在碗边垫个勺背，让奶皮顺着勺子滑下去，这样能保持奶皮完整。上次教退休教师王阿姨时，她发明了用吸管先戳破奶皮再倒的方法，虽然省事但成品只剩单层皮了。
第四步调配蛋奶液：把蛋清充分打散，和白糖一起加入倒出来的牛奶中。记得要顺着同一个方向轻轻搅拌，别搅出太多泡沫。过滤两遍能让口感更细腻，我习惯用纱布过滤，比滤网更彻底。
第五步回碗炖制：把混合液沿着碗壁慢慢倒回有奶皮的碗里，让奶皮自然浮上来。盖上保鲜膜用中火蒸20分钟，关火再焖5分钟。判断是否蒸熟可以插根牙签，站着不倒就成功了。
这些坑我都替你们踩过了
最后说说注意事项：炖的时候千万别掀锅盖，蒸汽跑了容易出蜂窝。要是表面有气泡，可以轻轻震几下炖盅。晾凉后放冰箱冷藏两小时更好吃，但记住不要超过三天。去年夏天我给孙子做多了，他偷偷连吃三碗，结果半夜闹肚子，可见再好的东西也要适量啊！
现在咱们活动站每周三下午都开甜品班，上次做的姜撞奶大受欢迎。下个月准备教顺德炸牛奶，感兴趣的老伙计记得找李站长报名。生活就像这碗双皮奶，需要慢火细炖才能品出醇厚滋味，咱们老年人更要好好享受这份甜甜蜜蜜的晚年时光。
