楼梯间里的襄阳牛肉面：一碗热气腾腾的江湖
嘿，朋友们！今天咱们不聊那些高大上的厨房设备，就说说我在楼梯间里捣鼓出来的一碗襄阳牛肉面。你可能要问了，为啥在楼梯间？唉，这不是租房空间小嘛，楼梯间通风好，电磁炉一摆，我的小厨房就开张了！
说起襄阳牛肉面，那可是有年头了。据说从明朝开始就在湖北襄阳一带流行，是码头工人和赶路商贩最爱的"快食"。红油汤里沉浮的牛肉块，配上劲道的碱水面，一口下去能驱散长江边的湿冷寒气。这面特别适合体力消耗大的人，比如加班到半夜的你，或者刚健身完的小伙子。当然，胃不好的朋友记得少放点辣子。
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我的楼梯间制作全记录
先说准备材料：牛腩一斤半，碱水面两人份，豆瓣酱三大勺，还有八角、桂皮这些香料。对了，一定要有豆芽和香菜，这是灵魂！
第一步处理牛肉很有讲究。记得我第一次做时偷懒没焯水，结果汤色浑浊还有腥味。现在我都老老实实把牛腩切块，冷水下锅，加姜片料酒煮沸，撇去浮沫。这个步骤千万不能省，关系到整锅汤的清澈度。
熬制红油的秘诀
在楼梯间做菜最怕油烟报警器响，所以我都用小火慢炒豆瓣酱。等酱料和香料在油里咕嘟咕嘟冒泡时，那个香味啊，能从三楼飘到一楼！这时候把焯好的牛肉倒进去翻炒，让每块肉都裹上红亮的酱汁。
加水炖煮是个耐心活。我通常用保温性好的砂锅，小火慢炖两小时。楼梯间没椅子，我就蹲在旁边看火，时不时翻动一下。有次炖着炖着接到外卖电话，慌慌张张跑下楼，回来时汤都快烧干了，吓得我赶紧加水。所以现在定时器一定要设好！
最后煮面要快准狠。水开下面，碱水面煮到八分熟就要捞起，余温会让它刚好达到弹牙的状态。铺上豆芽，码上牛肉，浇上滚烫的汤头，撒把香菜——嚯！那热气在楼梯间的灯光下升腾，仿佛给冰冷的楼道都镀上了暖意。
几点血泪教训
在楼梯间做饭要特别注意安全，我的电磁炉永远放在平整的台阶上，旁边必备灭火器。炖汤时锅盖要留缝，不然水汽会触发烟雾报警器——别问我怎么知道的！还有啊，最好和邻居打个招呼，免得人家误会哪里着火了。
这碗在通勤通道里诞生的牛肉面，或许比不上饭店的精致，但每口都是生活的温度。当夜归的邻居闻香驻足，当外卖小哥投来羡慕的目光，这狭小的楼梯间，忽然就变成了人间烟火最盛的江湖。
