当凉山火盆烧烤遇上千年灯会
你们知道在漫天灯火下啃羊排是啥体验吗？去年元宵节我在自贡灯会支了个火盆，周围是十米高的凤凰彩灯，手里攥着滋滋冒油的五花肉，油脂滴进炭火里"刺啦"一声，连隔壁看变脸表演的大爷都抻着脖子往我们这瞅。今天咱就聊聊这道能馋哭整个灯市的凉山火盆烧烤。
彝族人的冬日火焰
这玩意是大小凉山彝族的传家宝。以前山里入夜后零下十几度，彝族老乡围着火塘烤全羊，后来演变成把食材串在竹签上插在火盆边烤。现在你去西昌，满街都是半人高的黄泥火盆，当地人能就着烤洋芋喝苞谷酒聊到后半夜。最适合寒性体质的人，那辣椒面裹着羊肉下肚，比暖宝宝还管用。
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灯会烧烤实战手册
先说腌料配方：五斤带皮小猪肉用二两彝族酸菜水泡半小时，这招是我跟泸山脚下一位老阿妈学的。去年灯会我偷懒用普通料酒代替，结果烤出来的仔骨少了那种带着果木香的微酸味，后来每次进山都要捎几罐他们的古法酸菜汁。
关键五步照亮你的烧烤摊
第一步准备个旧货市场淘的生铁火盆，记得有次我用新式不锈钢盆，炭火刚烧旺盆底就变形了。第二步把青冈木炭敲成鹌鹑蛋大小，这木炭耐烧还带松香。第三步把腌好的猪肋排穿在40厘米长的竹签上，别用金属签，竹香会渗进肉里。第四步斜插肉串围成向日葵造型，让每串都能均匀受热。第五步准备三种蘸料：彝族干碟、折耳根湿料和柠檬薄荷酱。
灯会翻车经验包
去年在自贡灯会差点把彩灯帘幕燎着，后来学乖了——在上风口支火盆，准备两瓶灭火喷雾。还有个血泪教训：穿肉串时千万别用化妆的一次性手套，我有次烤到半途发现指尖黏着亮片，敢情是之前帮姑娘们化妆没洗手。
现在每到元宵节，我家灯会烧烤摊就成了移动社交中心。去年有个成都妹子吃着烤鸡软骨说，这比三星堆面具更有穿越感。要我说啊，当千年灯火遇上彝族火焰，酥脆的猪皮在齿间炸开的瞬间，你才算真正触摸到了这片土地滚烫的灵魂。
