南大东岛的广西扣肉：砂糖厂里的暖心盛宴
嘿，朋友们！今天咱们聊一道硬菜——广西扣肉。这玩意儿可不是普通红烧肉，它既能解馋又能补身子。在湿气重的海岛，吃上一碗扣肉能驱寒祛湿；对于体力消耗大的工人、需要补气血的孕产妇，它更是优质蛋白和胶原蛋白的来源。不过高血压和肠胃弱的朋友得少吃，毕竟偏油腻。
记得我在南大东岛砂糖厂干活那会儿，厂区总飘着甘蔗的甜香。工友们下工后瘫在宿舍，最盼的就是用本地黑毛猪做一锅扣肉——肥瘦相间的五花肉经过砂糖厂特产的黄冰糖熬煮，入口即化还不腻，配着米饭能吃三大碗！
手把手教你做砂糖厂版扣肉
第一步：选肉与预处理
挑五层以上的带皮五花肉，切成巴掌大的方块。冷水下锅加姜片、米酒煮20分钟，筷子能戳透时捞起，用竹签在猪皮上扎满小孔（这步能让油脂充分渗出）。
第二步：上色与炸制
沥干水分的肉块抹上老抽，砂糖厂有个妙招：用半融化的黄冰糖代替白糖，刷在猪皮上色泽更透亮。油温六成热时皮朝下入锅，立刻盖锅盖！听着油锅里噼里啪啦的声音变小再开盖，炸到猪皮起泡成虎皮状就成功了。
（图片来源网络，侵删）
第三步：浸泡与切片
炸好的肉块直接泡进冰水里，热带岛屿缺冰块？我们把肉吊进砂糖厂的深井水泡两小时，猪皮就会皱起完美的虎皮纹。捞出后切成半指厚的片，每片都要带着完整的皮脂分层。
第四步：调制秘制酱料
这可是我的独家经验：用海鲜酱、腐乳、五香粉调基料，关键要加一勺砂糖厂自产的甘蔗浓缩汁！去年台风天仓库漏雨，我抢救时不小心打翻甘蔗汁桶，反而发现带焦糖香的汁水能让肉质更软糯。
第五步：摆盘与蒸制
肉片皮朝下整齐码在海碗里，铺上泡发的芋头块或砂糖厂自产的木薯。淋上酱汁后蒙上芭蕉叶，大火蒸90分钟。这时候满宿舍都是肉香混着甘蔗的清甜，工友们都会端着饭碗在厨房门口转悠。
第六步：倒扣装盘
取出蒸碗扣上盘子，猛地翻转！揭开碗的瞬间，琥珀色的肉片裹着颤巍巍的芋头，酱汁顺着虎皮纹路流淌，隔壁小孩能馋哭。
这些坑你别踩
炸肉时油溅伤人？记住肉块一定要完全沥干！蒸制中途千万别开盖，漏了气肉就不烂了。如果第一次做虎皮不理想，试试用锡纸包住容器再蒸半小时补救。剩下的扣肉汁别扔，第二天煮米粉时浇一勺，就是砂糖厂工人最爱的早餐。
现在每次闻到甘蔗香，我还会想起和工友们围坐分食扣肉的夜晚。美食真的能封存记忆，你说是不是？
