平顶山饸烙面：一碗寺院斋堂里的千年温暖
嘿，各位香客和食友们！今天咱们聊聊河南平顶山的一道宝藏面食——饸烙面。这名字听起来有点特别吧？"饸烙"其实是古语里"和乐"的谐音，寓意着和睦快乐。传说这面起源于宋代，最早就是寺庙斋堂里为香客准备的斋食。僧人们发现用粗粮压制的面条不仅饱腹，还能让吃斋的人感受到团圆的温暖，慢慢就流传开了。寺院里的版本讲究清淡养生，用全麦粉和荞麦粉混合，富含膳食纤维和B族维生素，特别适合消化不好、三高人群以及吃斋修行的朋友。夏天吃它能祛湿，冬天吃它暖胃，简直就是斋堂里的"万能钥匙"！
从面粉到佛缘：手把手教你做斋堂饸烙面
第一步：准备个木头饸烙床子——对，就是那种带压杆的老式工具！寺院斋堂里通常用竹制的，更环保。把200克全麦粉和100克荞麦粉混合，加半勺盐，慢慢倒入80克温水。这儿有个关键：记得分三次加水，边倒边用筷子搅成雪花状。我上次在斋堂帮忙时，师父特意叮嘱："水要像诵经一样绵绵不绝，但不能急。"结果我手一抖倒多了，面团就黏得能粘佛经了，最后只好加了把面粉补救……
第二步：揉面要揉出"禅意"。掌心用力推出去，像推磨一样转着圈揉，直到面团光滑如寺院的青石地板。盖湿布醒半小时，这时候正好可以去给香炉添炷香。
（图片来源网络，侵删）
第三步：压面是重头戏！把饸烙床子架在锅上，水烧得微微冒泡时塞面团。压杆要用小腹顶着慢慢下压，细圆面条会直接漏进锅里。记得去年腊八节，斋堂的刘婆婆教我："压面如修行，急不得——猛了容易断，慢了会粘锅。"
第四步：煮面时加一勺盐，面条更筋道。等面条像小鱼儿浮起来，立刻捞进凉开水里过一下，这叫"过冷河"，口感立马变爽滑。
第五步：斋汤的秘诀是用香菇根和干笋头熬的素高汤。锅里放点山茶油，爆香姜末，倒入提前熬好的素汤，加两勺酱油、一勺花椒油。汤滚了浇在面上，再撒点炒香的芝麻和焯过水的豆芽。
斋堂小贴士：让一碗面更圆满
压面时千万别用蛮力！要是面团卡住了，刷点油比使劲捶管用。素高汤可以提前冻成冰块，忙的时候直接扔两块。最后记得：寺院做斋面不放五辛，要是家里自己吃，想加辣油记得单独用小碟装，尊重不同香客的习惯。这碗面啊，压的是岁月，煮的是慈悲，吃下去的都是福气。
