火把节里的池州秋浦花鳜：一条有故事的鱼
你们知道吗？每到农历六月二十四的火把节，我们池州人除了举着火把游行跳舞，还有件大事——做秋浦花鳜！这条鱼啊，可是我们皖南的宝贝。传说李白在秋浦河泛舟时，看到水底的花鳜鱼鳞片像花瓣一样，当场吟出"逻人横鸟道，江祖出鱼梁"的诗句。从唐朝到现在，这道菜已经飘香一千多年了。
这鱼不仅长得好看，还特别养人。秋浦花鳜生活在山泉水里，鱼肉富含优质蛋白，脂肪含量却很低，特别适合老人孩子补身体。去年火把节我邻居家怀孕的媳妇，吃了清蒸花鳜后气色红润得很。其实咱们当地人有个说法："端午吃鳜鱼，一年不咳嗽"，虽然火把节不是端午，但这吉祥寓意是一样的。
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火把节鳜鱼五部曲
先说挑鱼——要选一斤二两左右的，鱼鳞要像贝壳一样闪着彩光。记得去年火把节前我去市场，有个大爷教我用手指按鱼肚子，能马上弹回来的最新鲜。现在我都养成了习惯，买鱼必带个塑料袋，现场装点水看鱼游动的姿态。
处理鱼有讲究：先在鱼背上划斜刀，但别切断脊骨。这时候要祭出祖传的腌料——米酒、姜汁、盐，还有我们池州特产的祁门红茶粉！对，就是用红茶末揉进刀口里，这招是我太爷爷在民国时期琢磨出来的，去腥的同时还能让鱼肉带点琥珀色。
火把节最热闹的环节来了！架起柴火灶，把老铁锅烧得滋滋响。倒菜籽油烧到六成热，先把鱼煎到两面金黄。这时候要注意：一定得等油锅冒起细密的小泡泡再下鱼，去年我急着下锅，鱼皮粘掉一大块，可惜得很。
最关键的烧制环节：加入黄酒烹香，接着是生抽、老抽、冰糖，最后注入半碗山泉水。要守着灶台慢慢收汁，等汤汁变得浓稠如蜜，撒上一把新鲜紫苏叶。这时候外头火把游行的队伍正好经过，火光透过窗棂照在锅里的鱼身上，整条鱼都在闪着金光！
三个不能忘的诀窍
第一是火候的节奏，开始要大火锁鲜，中间转文火慢炖，最后再大火收汁。就像咱们火把节跳舞的鼓点，快慢要有变化。第二是调料顺序绝对不能错，要是先放水后放酒，那香味就出不来了。最后起锅前记得淋半勺猪油，这是我从镇上的老厨师那学来的，能让汤汁更油润。
现在每次闻到秋浦花鳜的香味，我就会想起火把节夜晚，家家户户灶台飘香，街头巷尾火龙游走的场景。这条穿越千年的鱼，早就成了我们记忆里最鲜活的味道。下次你们来池州过火把节，别忘了尝尝这道会讲故事的鱼！
