在田陶瓷街做一碗贵州酸汤鱼，暖胃又暖心
嘿，朋友们！今天我想和大家分享一道让我着迷的菜——贵州酸汤鱼。这道菜可不是普通的鱼汤，它酸辣开胃，还能帮你驱寒暖身，特别适合那些容易手脚冰凉、胃口不好的人。比如在潮湿的春天，或者工作累了没食欲的时候，来一碗酸汤鱼，立马能唤醒你的味蕾。另外，它里面的番茄和辣椒富含维生素，能增强免疫力，适合大多数健康人群，但如果你胃酸过多，可得少吃点哦。
说到酸汤鱼，我最爱在田陶瓷街的小厨房里做它。这条街满是手工陶瓷店，锅碗瓢盆都带着艺术感。我常去一家老店买陶锅，老板说这锅能锁住鲜味，做汤特别香。每次端着锅回家，路过那些彩绘盘子和小雕塑，就觉得做菜也成了件浪漫的事。
来，跟我学做酸汤鱼，简单五步就搞定
第一步：准备食材。你需要一条新鲜的草鱼（约500克），贵州特产的酸汤底料（超市或网上都能买到），几个番茄、豆芽、豆腐，还有姜片、蒜瓣、干辣椒和木姜子油。鱼要让摊主帮你处理干净，切成片，用料酒和盐腌10分钟去腥。记得，鱼片别切太薄，不然煮久了容易碎。
第二步：炒制汤底。在陶锅里倒点油，烧热后放姜蒜和干辣椒爆香，那香味一出来，整个厨房都暖了。接着把酸汤底料倒进去，小火炒出红油，再加切块的番茄翻炒到软烂。番茄的酸味和底料融合，汤会更浓郁。
（图片来源网络，侵删）
第三步：熬汤。往锅里加适量清水，大火烧开后转中小火熬10分钟，让番茄和香料的味道充分释放。这时汤会变成漂亮的橙红色，酸香扑鼻。我喜欢在这时加点豆芽和豆腐，它们能吸收汤汁，吃起来更入味。
第四步：煮鱼。把腌好的鱼片轻轻滑入锅中，别一下子全倒进去，免得粘锅。用筷子稍微拨开，中火煮3-5分钟，直到鱼片变白卷曲。千万不能煮太久，否则鱼肉会老，失去嫩滑口感。
第五步：调味出锅。关火前淋一勺木姜子油，这可是贵州酸汤鱼的灵魂，带着独特的清香。尝一口汤，如果觉得不够咸，可以加点盐或鱼露。最后撒上葱花或香菜，一锅热腾腾的酸汤鱼就完成了！
说到这，我得插一句自己的经验。上次在田陶瓷街做这道菜时，我贪心多放了辣椒，结果汤太辣，差点把朋友辣出眼泪。后来我学乖了，先少放点辣椒，煮好后再根据口味调整。还有一次，我用陶锅慢炖了半小时，汤底居然比高压锅做的还鲜，鱼肉也更嫩。所以啊，做菜别急，耐心点总会有惊喜。
注意事项：这些小细节别忽略
首先，选鱼很重要。草鱼或鲤鱼都不错，但一定要新鲜，否则腥味会影响汤的整体味道。其次，酸汤底料可能含盐，所以加盐前先尝尝汤，避免过咸。另外，木姜子油不能少，但它味道冲，不喜欢的人可以减量。最后，吃剩的汤别浪费，第二天煮面或泡饭，照样美味！
总之，贵州酸汤鱼是一道能暖身心的家常菜，在田陶瓷街的烟火气里做它，更是种享受。希望你们也试试，保准吃完后嘴角上扬！
