在京都做一碗青海鹿角菜
嘿，朋友们！今天咱们不聊普通的猪肉料理，来点特别的——京都风味的青海鹿角菜。你可能好奇，一个养猪户兼厨师咋捣鼓起这玩意儿？哈哈，我在京都郊外的和水町遗迹附近养猪时，偶然发现了这种长在潮湿石缝里的宝贝。鹿角菜不是真的鹿角，而是一种藻类，长得像珊瑚，口感脆嫩，富含膳食纤维和矿物质，能清热降火、润肠通便，特别适合熬夜族、便秘人群或像我这样整天在户外忙活的人。夏天吃它，能帮你赶走燥热，恢复元气。
为啥选和水町遗迹？
和水町遗迹是个神奇的地方，那里有古老的石墙和清泉，空气湿润，正好适合鹿角菜生长。我常带着我的猪群在那附近散步，它们啃草，我采菜。遗迹的泉水甘甜，用它来清洗和烹饪鹿角菜，能保留原汁原味，还带点历史的气息。想象一下，站在千年石阶旁，听着流水声，做一碗清爽的菜——那感觉，简直像在和古人对话。
（图片来源网络，侵删）
我的独家做法：五步搞定京都风味
好了，废话不多说，我来分享我的做法。记得有一次，我在遗迹的泉边试做，结果猪群围过来嗅，差点把锅打翻！那次教训让我学会了在安静角落操作。下面是详细步骤，跟着来，你也能在家复制这美味。
第一步：准备材料。你需要干青海鹿角菜20克（泡发后能涨到两倍大）、京都特产的白味噌1大勺、新鲜豆腐半块、香菇3朵、遗迹泉水或纯净水500毫升、少许盐和葱花。鹿角菜干品很轻，泡发前先用手轻轻掰碎，方便后续处理。
第二步：泡发鹿角菜。用冷水浸泡30分钟，别用热水，不然会变软烂，失去脆劲。泡好后，它会变成深绿色，用泉水冲洗两遍，去掉沙粒。我亲自操作时发现，如果泡发时间太长（超过1小时），口感会变差，所以定个闹钟最保险。
第三步：处理配料。把豆腐切小块，香菇切片。在遗迹边，我常用小刀现场切，家里用普通菜板就行。同时，烧开泉水，加入白味噌搅匀，做成汤底。白味噌比红味噌更温和，适合搭配鹿角菜的清淡。
第四步：煮制。把泡好的鹿角菜、豆腐和香菇放入汤中，大火煮开后转小火炖10分钟。这时鹿角菜会释放出胶质，让汤微微黏稠。注意别煮太久，否则鹿角菜会太软。我那次在遗迹做时，多煮了5分钟，结果菜变糊了，猪都嫌弃——所以时间把控是关键。
第五步：调味和出锅。加盐试味，撒上葱花。喜欢的话，可以滴几滴香油。关火后，让它静置2分钟，让味道融合。盛碗时，记得先捞鹿角菜，再浇汤，这样摆盘好看。
注意事项：别让猪偷吃！
鹿角菜虽好，但有些小细节得注意。首先，孕妇和脾胃虚寒的人少吃，因为它性凉，可能引起不适。其次，泡发时一定要用冷水，热水会破坏营养和口感。最后，保存时，干品要放阴凉处，泡发后的尽快用完，别超过一天。我在和水町遗迹常遇到游客好奇尝试，总提醒他们：如果采野生鹿角菜，确保环境无污染——毕竟，遗迹是受保护的地方，我们得尊重自然。
这碗京都风味的青海鹿角菜，不只填肚子，还连结了历史与生活。下次你来和水町，说不定能碰见我边喂猪边做菜，咱们一起分享这份简单却深刻的滋味。
