台北卤肉饭：一碗承载乡愁的国民美食
说起台湾美食，很多人第一反应就是卤肉饭。在台北街头巷尾，你总能找到卖卤肉饭的小店，那股浓郁的卤香飘散在空气中，让人忍不住驻足。但你知道吗？这道看似简单的美食，其实藏着一段有趣的历史。据说卤肉饭最早源自福建移民，他们用酱油卤制猪肉下饭，后来在台湾经过改良，加入了红葱头等本地食材，逐渐演变成现在这样酱香浓郁、肥而不腻的经典味道。
卤肉饭特别适合忙碌的上班族和正在长身体的学生。五花肉提供的优质蛋白能补充体力，卤汁里的酱油含有抗氧化成分，而慢炖出来的胶原蛋白对皮肤很好。最重要的是，用压力锅做卤肉饭特别省时，原本需要两小时慢炖的功夫，现在半小时就能吃到入口即化的卤肉，特别适合想在家快速做好菜的现代人。
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压力锅版卤肉饭详细教程
先说说我上次失败的教训——第一次做的时候贪快，没炒香红葱头就直接把所有材料扔进压力锅，结果做出来的卤肉总差那么点香气。所以现在我都会耐心做好前期的爆香步骤，这可是卤肉饭的灵魂所在！
第一步：准备300克带皮五花肉切小条（不要切太小，炖煮后会缩水），泡发5朵干香菇，10颗红葱头切薄片。这里有个小窍门：把五花肉冷冻20分钟再切，会容易很多。
第二步：炸红葱酥。锅里放3大勺油，中小火把红葱片炸到金黄酥脆，捞起沥油备用。这个步骤千万不能省，正是红葱酥让卤肉饭有了独特香气。
第三步：用锅里的余油把五花肉煸炒到表面微焦，逼出多余油脂。接着放入香菇丁翻炒，再加入2大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1小勺五香粉和适量冰糖调味。
第四步：把所有材料转入压力锅，加入炸好的红葱酥，倒入泡香菇的水，再加清水没过食材。这里我习惯放几个煮熟剥壳的鸡蛋一起卤，做成卤蛋配着吃更丰富。
第五步：盖上压力锅盖，选择“肉类”模式压15分钟。等自然泄压后打开，如果汤汁较多可以开盖收汁到浓稠状态。记得尝下咸淡，根据需要加盐调整。
第六步：盛碗热米饭，浇上卤肉和酱汁，放半颗卤蛋，烫几棵青菜摆旁边。划重点：一定要让每粒米饭都裹上卤汁，这才是正宗吃法！
这几个坑千万别踩
第一次做的朋友要注意：五花肉最好选三层肉，太瘦的肉做出来会柴；炸红葱头时一定要小火，糊了会发苦；压力锅炖煮时间不要超过15分钟，否则肉会过于软烂失去口感。上次我朋友做的时候忘了看时间，多压了10分钟，结果卤肉碎得都捞不起来，虽然味道还行，但卖相就大打折扣了。
做好的卤肉放在密封盒里冷藏能保存3天，其实回锅再加热的更入味。有时候我会一次多做些，第二天加热后浇在面条上，就变成了香喷喷的卤肉面，换个吃法又是新体验。说到底，料理就是要随机应变，就像在台北夜市里，每个摊位的卤肉饭都有自己独特的风味，找到最适合自己口味的做法才是最重要的。
