一碗面条里的江城故事：芜湖虾子面
各位直播间的小伙伴们，今天咱们不聊高大上的米其林，就说说我老家安徽芜湖的那碗接地气的虾子面！你们别看这面条普普通通，它可是上过《舌尖上的中国》的明星美食呢。据说这面在清朝那会儿就有了，当年长江边的渔民打上来新鲜江虾，剥出虾籽晒干，下面条时撒上一把，那鲜味，绝了！这碗面不仅解馋，还特别适合体虚需要补一补的朋友，因为虾籽富含蛋白质和钙质，老人小孩吃都特别好。熬夜加班的小伙伴来一碗，比泡面强一百倍！
记得我第一次在芜湖老字号“耿福兴”吃到这碗面时，那个震撼啊——清汤里卧着细面，上面铺着赭红色的虾籽，一口下去，虾籽在嘴里轻轻爆开，那股子鲜味直冲脑门！从那天起我就琢磨着怎么在家复刻这个味道。今天就把我失败了好几次才总结出来的秘诀，统统告诉大家！
从准备到出锅的完美教程
第一步：备料是关键。新鲜虾籽50克（要是买不到，干货店里的虾籽也行），高筋面粉200克，鸡蛋一个，碱水小半勺，猪油一勺，葱花姜末适量。最核心的是这锅汤，一定要用猪大骨和鸡架子熬上三小时，变成奶白色才行。
第二步：和面有讲究。面粉里加鸡蛋和碱水，慢慢倒入温水，边倒边搅拌。这里有个小窍门——我第一次做的时候水加多了，面团黏得满手都是，后来才知道要分次加水。揉到面团光滑后，盖上湿布醒30分钟。
（图片来源网络，侵删）
第三步：擀面要耐心。把醒好的面团擀成薄片，撒上干面粉防止粘连，然后叠起来切成细条。说实话，这个步骤最难了，我前两次切的面条粗细不均，煮出来有的夹生有的软烂。后来找了个老师傅学了一招——在面团上压个啤酒瓶来回滚，比擀面杖好用多了！
第四步：虾籽预处理。把虾籽放在干锅里小火烘烤，等到颜色变深、香味出来就赶紧盛出来。千万别烤糊了，要不然会发苦。我第一次就犯了这个错误，整锅面都浪费了。
第五步：煮面看火候。水开下面，用筷子轻轻搅散。等面条浮起来再加半碗凉水，这样面条更筋道。再次煮开就可以捞出来了，整个过程不超过五分钟。
第六步：最后的升华。碗底放一勺猪油、少许盐和生抽，倒入滚烫的骨汤冲开。把面条捞进去，撒上烤好的虾籽和葱花。吃之前一定要先喝口汤，再吃面，这样才能感受到层次分明的鲜味！
这些小细节决定了成败
小伙伴们记住啊，虾子面吃的就是那个鲜劲儿，所以千万别放太多调料抢味。我有次手抖加了胡椒粉，完蛋了，完全盖住了虾籽的香味。还有啊，面条煮好要马上吃，放久了就糊了。要是给老人小孩吃，可以多煮一会儿，面条软和一些更好消化。
对了，要是买不到新鲜虾籽，用虾米代替也行，但味道会打折扣。夏天吃的话可以过个凉水做成拌面，也别有风味。好了，这碗承载着江城记忆的虾子面就做好了，大家快动手试试吧！
